30 Min
Hallaca caraqueña
Aprende a preparar esta receta de Hallaca caraqueña, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Adornos
- Pasas de UvaA gusto
- Pimiento rojo asado3 Unidad
- Aceitunas descarozadasCantidad deseada
- AlcaparrasCantidad necesaria
- AlmendrasA gusto
- Aros de cebollaA gusto
- Tocino o Panceta500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Guiso
- Salsa Inglesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hojas de plátanoCantidad necesaria
- Caldo de gallina1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Ajo picado5 Dientes
- Picante1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimentón2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Mostaza2 cdas.
- Puerro picado8 Tallos
- Alcaparras3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Ají dulce picado1 Unidad
- Tomates rallados2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Cebolla ralladas3 Unidades
- Carne de gallina cocida300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Grasa de tocino300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Paprika2 cdas.
- Papelón (Azúcar de caña)3 cdas.
- Vinagre Balsámico2 cdas.
- Carne de cerdo cocida400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceite De Maíz5 cdas.
- Masa
- Semillas de onoto1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Harina de Maíz1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Caldo de gallinaCantidad necesaria
- Grasa de tocino200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Guiso
- En una olla con aceite de maíz caliente, saltee el puerro junto con la cebolla rallada, las alcaparras y los ajos, una vez transparente la cebolla agregue el tomate previamente rallado, mostaza, pimentón, ají dulce, picante, vinagre balsámico, salsa inglesa, páprika y papelón rallado, mezcle y cocine durante 10 minutos mas. Incorpore luego ½ litro de caldo de gallina y una vez que rompa el hervor agregue la carne de cerdo cortada en cuadraditos y la carne de gallina desmenuzada, incorpore caldo a medida que el guiso necesite.
- Una vez cocido deje reposar durante 8 horas aproximadamente.
- Masa
- Coloque la grasa en una olla y lleve a fuego, una vez caliente retire y agregue las semillas de onoto, deje reposar hasta que tome color, luego cuele reservando la grasa.
- Coloque en un recipiente la harina junto con la sal, grasa de tocino y caldo de gallina, amase.
- Armado
- Pinte las hojas de plátano con la grasa de tocino fundida, luego tome una porción de masa y colóquela en el centro de la hoja mientras la aplasta con las manos como formando una tortilla, en el centro de la masa sirva una porción del guiso y adorne con ruedas de cebolla, tiras de pimiento rojo asado, pasas de uva, almendras, aceitunas, alcaparras y tocino salteado cortado en daditos, una los bordes de la hoja y cierre. Luego doble los extremos formando un paquetito, coloque encima de otra hoja y envuelva y por ultimo envuelva en una tercera hoja, ate con un hilo.
- En una olla con agua caliente cocine la hallaca durante 20 minutos aproximadamente.
- Retire los hilos.
- Presentación
- Coloque sobre un plato una tira de hoja de plátano y sobre esta el relleno de la hallaca. Acompañe con una copa de oporto.