Gyozas

Preparación de la Receta

• Relleno I
• Pique el hakusay, espolvoree con sal, deje reposar durante 10 minutos y luego escurra muy bien el líquido liberado.
• Pique la carne de cerdo y la vacuna.
• Pele y ralle el ajo y el jengibre.
• Pique finamente la cebolla de verdeo y el cebollín.
• En un bowl combine las carnes, el hakusay bien escurrido, el jengibre rallado, el ajo, la cebolla de verdeo, el cebollín, ajinomoto, sal y pimienta.

• Relleno II
• Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas, la cola y la vena del lomo y pique finamente.
• Pele y ralle el jengibre y el ajo.
• Pique finamente los hongos, la cebolla de verdeo y el cebollín.
• En una sartén caliente con saltee los hongos picados durante unos segundos con una pizca de sal y pimienta.
• En un bowl combine los hongos salteados, los langostinos picados, la cebolla de verdeo, ajo, cebollín, jengibre, sal, pimienta y ajinomoto.
• Deje bajar la temperatura antes de utilizar.

• Masa
• En un bowl coloque el agua caliente, sal, aceite y harina.
• Comience a amasar hasta obtener una masa bien lisa libre de aire.
• Cubra con un film y deje reposar durante 3 horas.
• Estire hasta obtener una lámina muy fina y corte discos de 8 a 10 cm de diámetro.

• Armado
• Moje los bordes de los discos de masa con agua fría.
• En el centro coloque un poco de relleno y cierre sellando los bordes formando pliegues.
• En la base de la vaporiera disponga un lienzo y sobre éste acomode las gyozas separadas entre sí y cocine durante 7 a 8 minutos.
• En una sartén caliente con aceite dore solo una cara de las gyozas.

• Salsa
• Pele y ralle el ajo y el jengibre.
• Pique el cebollín y la cebolla de verdeo.
• En un bowl combine la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre, el ajo, aceite de sésamo y sake.
• Finalmente incorpore la cebolla de verdeo y el cebollín picado.

• Guarnición
• En un bowl combine la salsa de soja, el vinagre, el aceite y el cebollín picado.
• Aderece las hojas verdes.

• Presentación
• En el costado de un plato arme un bouquet de hojas verdes y alrededor distribuya las gyozas y rocíe con un poco de salsa.
• Acompañe con más salsa en un bowl de servicio.