Guiso de Vegetales y Dedalitos

Preparación de la Receta

• Quite la tripa de la salchicha parrillera, luego desmenúcela.
• Corte en rodajas el chorizo colorado.
• Corte la panceta en trozos.
• Coloque en una placa la carne de la salchicha parrillera, las rodajas de chorizo colorado y la panceta, cocine en horno precalentado a fuego mínimo durante aproximadamente 30 minutos. Terminada la cocción corte la panceta en pequeños daditos.
• Pele y corte groseramente los dientes de ajo.
• Pele y pique los echalottes.
• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• Corte las ramas de apio y el morrón en brunoise.
• Pele y ralle las zanahorias.
• Corte las papas con piel en pequeños cubitos.
• Corte la calabaza en cubos.
• Ralle los tomates.
• Corte en cubos los tomates de lata.
• Corte en aros la cebolla de verdeo.

• Pan en cacerola
• coloque la harina en la mesada y realice un hueco en el centro, espolvoree la sal por los bordes de la harina y en el centro agregue la levadura previamente diluida en agua tibia, incorpore los ingredientes desde el centro hacia fuera y añada agua a medida que la masa necesite, amase hasta conseguir una masa lisa y que no se pegue en las manos, luego forme un bollo, envuelva con papel film o cubra con un repasador y deje descansar en un lugar calido durante 18 horas.
• Transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa, forme nuevamente un bollo, colóquelo dentro de una cacerola con tapa y cocine en horno precalentado a 200°C durante 30 minutos, pasado este tiempo quite la tapa y cocine 30 minutos mas hasta que la corteza este crocante y este dorada.

• Armado
• En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee el ajo junto con el echalotte, la cebolla, apio y morrón, sazone con sal y pimineta, cuando comiencen a dorarse incorpore la zanahoria rallada y perfume con laurel, romero y tomillo, mezcle, cocine unos minutos y agregue la salchicha barrillera, la panceta y el chorizo colorado, desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol condimente con comino, ají molido y pimentón dulce, mezcle y añada las papas y la calabaza, una vez que el vino se evapore agregue los tomates rallados, los tomates de lata y caldo, mezcle nuevamente y una vez que rompa hervor añada los fideos dedalito, cocine hasta que los fideos estén tiernos .
• Una vez frió el pan córtelo en rodajas.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo el guiso de vegetales y dedalitos y espolvoree con queso parmesano rallado, cebolla de verdeo y gotas de aceite de oliva.