Guiso de cordero

Preparación de la Receta

• Relleno
• Pele los ajos.
• Pele y corte los echalotes en cuartos.
• En un procesador coloque los ajos, los echalotes, albahaca, romero, perejil, sal , pimienta y un poco de aceite de oliva. Procese hasta lograr una pasta.

• Armado
• Rellene el cordero con la pasta, ate y selle en una sartén con aceite de oliva por todos sus lados.
• Pele y corte las cebollas en cubos.
• Pele y corte las zanahorias en cubos.
• Corte los puerros en cubos.
• Pele y corte los ajos en cuartos.
• Remoje los porotos en agua por 24 horas.
• En una cacerola de hierro con aceite de oliva y manteca rehogue las cebollas, el puerro, agregue las zanahorias, el bouquet garnie y los ajos.
• Agregue el cordero.
• Desglace con el vino tinto y deje reducir hasta que evapore el alcohol.
• Cubra con el caldo oscuro y cocine a fuego bajo, retire la espuma de la superficie.
• A las 3 horas, retire el cordero, coloque sobre papel de aluminio y envuélvalo bien apretado, deje reposar.
• Retire la mitad del líquido de cocción y procese para lograr una salsa espesa.
• Incorpore a la cacerola las papas, las batas y los porotos, cocine durante 1 hora más.
• Retire los hilos del cordero y córtelo en medallones.
• Al final agregue los medallones a la cacerola con las papas, batatas y porotos agregue la salsa y cocine unos minutos para calentar bien la carne.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo y decore con romero fresco.