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Gua bao ibérico con soja, cacahuete y sésamo
Aprende a preparar esta receta de Gua bao ibérico con soja, cacahuete y sésamo, de la mano de Pablo Vicari por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Para el aliño
- Mirin1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cacahuetes tostados y picados50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cilantro PicadoRamitas
- Salsa de soja2 cdas.
- Aceite de Sésamo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - LimonUnas gotas
- Para el pan chino al vapor
- Aceite Vegetal12 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Azucar10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Leche45 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) 3 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Harina floja125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Agua25 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Levadura fresca6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Levadura en polvo2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Para el relleno ibérico
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Ajo picado1 Pizca
- Cebolla roja en juliana1/2 Unidad
- Hojas tipo mostaza o similar1 Bouquet
- Aceite de Sésamo1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Secreto ibérico en tiras300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa de ostras2 cdas.
- Pimientos del piquillo4 Unidades
Preparación de la Receta
- Para el pan
- Mezclar la levadura fresca con el agua tibia.
- Tamizar la harina.
- Hacer un volcán con la harina, el polvo Royal, el azúcar y la sal
- En el centro poner los elementos líquidos
- La grasa incorporarla unos minutos después del amasado.
- Amasar hasta formar una bola suave y lisa
- Que se desprenda de la mesa de trabajo y las manos.
- Dejar reposar 1 hora
- (cubierta con film)
- Pasado este tiempo, formar bolas de 40 g.
- Estirar las bolitas con rodillo o con la mano
- Darle forma ovalada.
- Dejar fermentar 30 minutos.
- Cocer al vapor en la vaporera aproximadamente 7 minutos, (poner en la base papel sulfurizado)
- Dejar reposar unos minutos en la vaporera para que no se desinflen.
- Para el relleno
- En un wok o sartén muy caliente, saltear la carne de cerdo junto con el aceite de oliva
- Darle color y terminar con el resto de ingredientes (salsa de ostras, jengibre rallado, ajo, aceite de sésamo), saltear un minuto
- Reservar
- Para el aliñ
- O
- En un bol, mezclar las hojas con la cebolla roja, aliñar la preparación con los ingredientes del aliño
- Reservar
- Para la presentació
- N
- Rellenaremos los panecillos con el salteado ibérico y el pimiento del piquillo, terminamos con el bouquet de hojas y cebolla roja aliñadas, ponemos a punto de sal y acidez con unas gotas de limón verde.