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Gorditas Rellenas de Chicharrón por Doña María - Guanajuato
Aprende a preparar esta receta de Gorditas Rellenas de Chicharrón por Doña María - Guanajuato, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Aceitec/n
- Agua6 Litros
- Calc/n
- Maíz blanco1 Kilo
- Nopales
- Cebolla1 Unidad
- Cebolla1/2 Unidad
- Aguac/n
- Cilantroc/n
- Laurel2 Hojas
- Ajo2 Dientes
- Nopales6 Unidades
- Relleno
- Chicharrón en salsa rojac/n
- Ensalada de nopalesc/n
- Gorditasc/n
- Queso ranchero500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Salsa cocida de jitomate
- Aceite De Oliva50 Mililitros
- Agua Calientec/n
- Chicharrón500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Chile árbol50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo2 Dientes
- Jitomates2 Unidades
- Pimienta molida de tres coloresc/n
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Salc/n
- Chiles cascabel5 Unidades
Preparación de la Receta
- En una olla alta calentar el agua, agregar el maíz y la cal
- Revolver y cocinar por 20 minutos.
- Vaciar en un bowl descansar por 24 horas y colar.
- Moler en molino de mano hasta obtener una masa y refinar con el metate humedeciendo con el agua del nixtamal.
- Engrasar el comal, tomar porciones de masa, bolear, tortear y dar forma redonda hasta obtener una tortilla gruesa.
- Dorar de un lado y de otro
- Hacer una incisión en un extremo y reservar tibias.
- Salsa cocida de jitomate
- Quitar las semillas de los chiles, limpiar y escurrir
- Cortar el tallo de la cebolla de verdeo.
- Sofreír, en el aceite de oliva, la cebolla de verdeo, ajo, chiles y jitomate hasta dorar.
- Salar a gusto.
- Incorporar agua caliente y cocer hasta hidratar los chiles.
- Licuar y colar.
- Volver a la sartén y salpimentar.
- Agregar el chicharrón cortado en trozos y dejar que absorba los líquidos
- Mantener caliente.
- Nopales
- Verter en una olla con agua caliente todos los ingredientes reservando ½ cebolla cortada en cubitos, cocer por 30 minutos.
- Colar y disponer en un bowl con la cebolla picadita y cilantro para perfumar.
- Relleno
- Abrir las tortillas gorditas con cuidado, rellenar con chicarrón en salsa, la ensalada de nopalitos y el queso ranchero.
- Acompañar con salsa roja de chile de árbol o salsa verde a gusto.
- Acomodar por cucharadas el chicharrón en salsa, la ensalada de nopalitos, el queso ranchero y acompañar con salsa roja de chile de árbol o salsa verde a gusto.