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Gorditas de chicharrón, de flor de calabaza y cilantro
Aprende a preparar esta receta de Gorditas de chicharrón, de flor de calabaza y cilantro, de la mano de Josefina Santacruz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cilantro10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Adobo de Chile Chipotle50 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Chicharrón prensado300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Masa De Maíz600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Montaje Final
- Lechuga picada4 Hojas
- Queso panela rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla Morada30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Relleno de Chicharrón
- Chile serrano30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Chicharrón prensado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cebolla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Relleno de Flor de Calabaza
- Chile poblano100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Flor de calabaza100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla picada1/2 Unidad
- Salsa Roja
- Chile serrano30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - SalCantidad necesaria
- Jitomates500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebolla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Gorditas
- Picar finamente chicharrón prensado. Dividir la masa en tres porciones.
- Hacer una bolita de masa de maíz y con el dedo pulgar formar un pocito y rellenar con el chicharrón prensado. Aplanar la gordita usando un plástico.
- A otra parte de la masa agregar un poco de adobo de los chiles chipotles.
- Y a la tercer parte de la masa, revolver un poco de cilantro finamente picado.
- Cocer las gorditas en un comal bien caliente.
- Relleno de chicharrón
- Picar un poco de cebolla y chile serrano.
- En un sartén sin aceite, poner a dorar la cebolla y el chile.
- Agregar el chicharrón y dejar cocinar unos minutos. Retirar del fuego.
- Relleno de flor de calabaza
- Partir un chile poblano en julianas y limpiar las flores de calabaza.
- En un sartén bien caliente, agregar cebolla picada, el chile poblano y la flor de calabaza, dejar solo un momento a que se cocine y apagar el fuego.
- Salsa roja
- Asar los jitomates, los chiles serranos y un trozo de cebolla con un ajo hasta que esten cocidos.
- Moler todos los ingredientes y agregar un poco de sal.
- Montaje final
- Abrir las gorditas usando un cuchillo.
- Rellenar la gordita de chicharrón con lechuga, queso panela, cebolla morada y salsa roja.
- La gordita de adobo de chile chipotle, rellenar con la mezcla de flor de calabaza.
- Y la gordita de cilantro, rellenar con el chicharrón guisado, lechuga y cebolla morada.