Gianduiotto (Espuma de chocolate y avellanas)

Preparación de la Receta

• Gianduiotto
• Bata la crema de leche a 3/4 de punto y reserve en la heladera.
• Procese las avellanas con los amaretti hasta reducirlos a polvo y reserve.
• En un bowl disponga el azúcar, la yema, el huevo y revuelva sobre baño María hasta que el azúcar se disuelva.
• Incorpore el cacao y mezcle bien.
• Agregue la manteca pomada y continúe mezclando hasta obtener una pasta homogénea.
• Integre el polvo de avellanas, amaretti y termine de mezclar.
• Añada la crema semi batida y mezcle bien.
• Vierta la mezcla dentro de un molde de 22 cm de diámetro y deje reposar en la heladera durante 2 horas como mínimo.

• Salsa
• En una cacerola disponga la leche, la crema de leche y lleve a hervor.
• En una cacerola aparte disponga la cuarta parte del azúcar, el jugo de limón y lleve al fuego hasta obtener un caramelo claro.
• Añada el resto del azúcar y continúe formando el caramelo.
• Bañe con la leche y la crema caliente y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de torta, espolvoree con azúcar impalpable y rocíe los bordes con la salsa.