30 Min

Gazpacho tradicional y a la mexicana

Aprende a preparar esta receta de Gazpacho tradicional y a la mexicana , de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet

Ingredientes

2
  • Tomates maduros6 Unidades
  • Vinagre de jerez200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Cebolla1 Unidad
  • Jerez150 cc
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Zanahorias ralladas100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Agua350 cc
     Conversión

    Taza(s)2.33
    Pocillo(s)3.50
    Vaso(s)1.75
    Jarrito(s)1.40
    Cucharada(s)23.33
    Cucharada(s) de té 70
    Cucharon(es)1.35
    Litro(s)0.35
  • Ajo3 Dientes
  • Pepino1 Unidad
  • Apio2 Ramas
  • Sal y PimientaA gusto
  • AzucarUna pizca
  • Palta1 Unidad
  • Pimentón dulce40 g
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Guarnición
  • Pimiento rojo1 Unidad
  • Pimiento verde1 Unidad
  • Pepino1/2 Unidad
  • Cebolla picada1/2 Unidad
  • Varios
  • Aceite de jengibreCantidad necesaria
  • Ciboulette en tiras2 Unidades
  • Palta1/2 Unidad
  • Baguette integral del día anterior1 Unidad

Preparación de la Receta

  • Corte los tomates, pepinos pelados, cebolla, ajo sin el centro y el apio en cubos.
  • Prepare el gaspacho tradicional colocando en una licuadora todos los ingredientes, agregue el pimentón dulce, el vinagre de jerez, sal, azúcar y pimienta. Añada de a poco el agua y procese.
  • Agregue al final la zanahoria rallada y la baguette según la textura que busque (opción a gusto), agregue el jerez y vuelva a procesar.
  • En un bowl reserve la mitad de la preparación.
  • Para la versión mexicana en la mitad que queda en la licuadora agregue el aguacate, con la ayuda de una cuchara y procese.
  • Guarnición
  • Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
  • Corte el pepino en cubos pequeños.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Reserve en bowls por separado.
  • Presentación
  • Sirva en platos soperos ambos gaspachos y acompañe con la guarnición de vegetales.
  • Rocíe el gaspacho tradicional con aceite de jengibre y decore con ciboulette.
  • Decore el gaspacho a la mexicana con palta y ciboulette.

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