Gazpacho manchego tradicional y actualizado

Preparación de la Receta

• Tradicional
• Corte la pechuga en bocados.
• Corte las paletas en dos.
• Corte la pata en tres.
• Corte los pimientos y los tomates en cubitos.
• Retire la nervadura del ajo y corte en tiras.
• Corte la torta gazpachera en trozos.
• Corte los portobellos en cuartos.
• Troce las girgolas con los dedos.

• Actualizada
• Tueste el pan en el horno.
• Corte la pechuga en bocados.
• Corte las paletas en dos.
• Corte la pata en tres.
• Corte los pimientos y los tomates en cubitos.
• Retire la nervadura del ajo y corte en tiras.
• Corte la torta gazpachera en trozos.
• Corte los portobellos en cuartos.
• Troce las girgolas con los dedos.

• Armado
• TRADICIONAL. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el conejo y el pollo hasta dorar.
• Agregue los pimientos, el ajo y los tomates.
• Vierta agua a nivel, junto con el laurel, el tomillo, el pimentón, la torta gazpachera, los portobellos, las girgolas y cocine durante 25 minutos aproximadamente.
• ACTUALIZADO. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el conejo y el pollo hasta dorar.
• Agregue los pimientos, el ajo y los tomates.
• Vierta agua a nivel, junto con el laurel, el tomillo, parte del pimentón, parte de la torta gazpachera, y cocine durante 25 minutos aproximadamente.
• Separe el conejo y el pollo del resto de la preparación y desmenuce.
• Retire el laurel.
• Agregue el resto de la torta gazpachera y procese.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee las girgolas junto con los portobellos. Condimente con sal.
• Coloque en un mortero el pan tostado, el resto de pimentón, aceite de oliva y machaque hasta formar una pasta.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo el gazpacho tradicional.
• Sirva en un plato el gazpacho actualizado y acompañe con los portobellos, las girgolas y la pasta del mortero.