Gazpacho de frutillas con batido de mascarpone

Preparación de la Receta

• Limpie las frutillas y corte a la mitad.
• Corte al medio el maracuyá y retire la pulpa.
• Pele las mandarinas a vivo, retire los hollejos.
• Limpie las frambuesas.
• En un bowl coloque la pulpa de maracuyá, el azúcar y mezcle.
• En una licuadora coloque las frutillas con 100 cc de vino dulce, incorpore el azúcar rubia y procese hasta lograr un puré.
• Pase por un tamiz fino, mezcle bien y reserve.
• Incorpore las mandarinas desgranadas con las manos, las frambuesas, la pulpa de maracuyá ( reserve unas cucharadas para decorar) y el resto del vino dulce.

• Batido de mascarpone
• Abra la chaucha de vainilla al medio y retire las semillas.
• En un bowl mezcle los quesos, incorpore las semillas de la vainilla y la crema de leche.
• Coloque la mezcla en moldes forrados con papel film o gasa y refrigere por 24hs.

• Presentación
• En platos hondos desmolde el batido de mascarpone, agregue el puré de frutillas, frutillas en cubos pequeños y decore con la pulpa de maracuyá reservada. Decore con una figura de caramelo y menta fresca.