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Gazpacho de frutillas con batido de mascarpone
Aprende a preparar esta receta de Gazpacho de frutillas con batido de mascarpone , de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Frambuesas250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azucar rubia85 Cantidad necesaria
- Frutillas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Azucar2 cdas.
- Mandarinas2 Unidades
- Maracuyá3 Unidades
- Vino cosecha tardía (late harvest)130 cc
Conversión
Taza(s) 0.87 Pocillo(s) 1.30 Vaso(s) 0.65 Jarrito(s) 0.52 Cucharada(s) 8.67 Cucharada(s) de té 26 Cucharon(es) 0.50 Litro(s) 0.13 - Batido de mascarpone
- Vainilla1 Chauchas
- Queso crema finlandia100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mascarpone200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Varios
- Frutillas en cubos pequeños50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Figura de caramelo
- Menta2 Ramas
Preparación de la Receta
- Limpie las frutillas y corte a la mitad.
- Corte al medio el maracuyá y retire la pulpa.
- Pele las mandarinas a vivo, retire los hollejos.
- Limpie las frambuesas.
- En un bowl coloque la pulpa de maracuyá, el azúcar y mezcle.
- En una licuadora coloque las frutillas con 100 cc de vino dulce, incorpore el azúcar rubia y procese hasta lograr un puré.
- Pase por un tamiz fino, mezcle bien y reserve.
- Incorpore las mandarinas desgranadas con las manos, las frambuesas, la pulpa de maracuyá ( reserve unas cucharadas para decorar) y el resto del vino dulce.
- Batido de mascarpone
- Abra la chaucha de vainilla al medio y retire las semillas.
- En un bowl mezcle los quesos, incorpore las semillas de la vainilla y la crema de leche.
- Coloque la mezcla en moldes forrados con papel film o gasa y refrigere por 24hs.
- Presentación
- En platos hondos desmolde el batido de mascarpone, agregue el puré de frutillas, frutillas en cubos pequeños y decore con la pulpa de maracuyá reservada. Decore con una figura de caramelo y menta fresca.