Natillas inyectadas y sorbete de tomate y fresas
Gazpabel en espuma y aguachile de gambas
Aprende a preparar esta receta de Gazpabel en espuma y aguachile de gambas, por Bruno Oteiza en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de cilantro
- Aceite de maíz 1 Taza
- Cilantro 1 Taza
- Camarones
- Cebolla morada 1/4 Unidades
- Aceite de cilantro A gusto
- Jugo De Lima 1 Unidad
- Camarones 16 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Hielo granizado Cantidad necesaria
- Chile serrano 2 Unidades
- Vinagre 1 Taza
- Polvo de alga wakame 1/2 cdita.
- Jugo De Limón 1 Unidad
- Espuma seca de anacardos
- Nueces de la india 100 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Camarones
- Pele la cebolla y corte en juliana junto con los chiles.
- Coloque los camarones en un colador y sobre estos los chiles y la cebolla. Condimente con sal y pimienta.
- Cubra con hielo triturado, espolvoree con polvo de alga wakame y añada luego el jugo de lima, limón, el vinagre y el aceite de cilantro.
- Deje marinar durante 12 hs.
- Gazpacho
- Pele la cebolla, el ajo y el pepino, pique luego junto con los pimientos, la remolacha y los tomates.
- Coloque luego las verduras picadas en un bowl, condimente con sal y añada el vinagre. Mezcle e incorpore el agua. Deje macerar durante 12hs. Coloque luego en una licuadora y triture. Cuele y coloque en un sifón.
- Aceite de cilantro
- Coloque cilantro junto con el aceite en un bowl y triture hasta conseguir una textura homogénea.
- Deje reposar durante 24 hs.
- Espuma seca de anacardos
- Ralle las nueces.
- Reserve.
- Armado
- Coloque en un vaso algunos camarones con unas tiras de chile, luego incorpore el aceite de cilantro, el gazpacho y la espuma de anacardos.
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