60 Min
Garganellis
Aprende a preparar esta receta de Garganellis, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Armado
- Pestoc/n
- Queso ralladoc/n
- Masa
- Aceite De Oliva20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Harina 0000360 Gramos
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Sal10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Yemas300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa
- Arvejas200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema50 c.c.
- Panceta ahumada200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y Pimientac/n
- Tomates cherry100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Masa
- Hacer un volcán con harina y en el centro agregar yemas, aceite de oliva, sal y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez más espesas.
- Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
- Dejar reposar 1 hora.
- Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha hasta el espesor más fino deseado.
- Espolvorear con semolín y cortar cuadrados de 5 x 5.
- En tablita para hacer ñoquis colocar en forma diagonal una varita de madera en los cuadrados cortados y enrollar presionando obteniendo unos tubos de pasta rizados.
- Reservar espolvoreados.
- Salsa
- En sartén con aceite de oliva saltear la panceta en lardons hasta dorar.
- Retirar de la sartén la grasa excedente y añadir tomates cherry en mitades, arvejas blanquedas, sal, pimienta y cocinar 3 minutos.
- Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal (4 minutos) , colar y añadir a la sartén.
- Incorporar cremar y dejar reducir 1 minuto.
- Servir en fuente y terminar rociando con pesto por encima y queso rallado