No debemos mezclar demasiado para que las galletas no queden muy duras.
Dejar reposar la masa media hora en frío.
Glasa real
En un bol poner el azúcar y las claras, y batir hasta obtener una consistencia de pasta de dientes.
Introducir en una manga pastelera con una boquilla de 0. 5 cm
Armado
Estirar la masa con un grosor de 4 mm aproximadamente. Nos ayudamos de papel de horno y un rodillo para estirarla.
Enfriar muy bien.
Cortar con cortapastas con forma de muñeco.
Cuando tengamos cortadas las piezas, las pasaremos a una bandeja con papel de horno y hornearemos a 180ºC con el horno precalentado y sin ventilador aproximadamente 14 minutos.
Antes de tocar las galletas dejaremos que se enfríen.