240 min

Galantina De Pollo

Aprende a preparar esta receta de Galantina De Pollo, por Diego Gera en elgourmet

Ingredientes

6
  • Caldo de ave c/n c/n
  • Ciruelas Pasas Presidente 8 Unidades
  • Hígados de pollo 300 g
  • Crema de leche 200 c.c.
  • Huevos 2 unidad
  • Oporto 50 c.c.
  • Pimienta a gusto
  • Pollo Deshuesado Con Piel 1 Unidad
  • Pan de molde 3 Unidad
  • Sal
  • Puerros 4 Unidades
  • Zanahoria 1 unidad
  • Aderezo
  • Sal y pimienta a gusto
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Vinagre de vino 25 c.c.
  • Miel 1 Cucharadas
  • Mostaza Dijon 1 Cucharada.
  • Ensalada
  • Naranjas 1 unidad
  • Endivias 3 Unidad
  • Radiccio ½ unidad
  • Pistacho 25 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Retirar las alitas y retirar parte de la carne de las pechugas para tener una cantidad de carne similar en toda la superficie.
  • Procesar la carne de las pechugas, pan de molde sin bordes en cubos, crema, huevos, sal y pimienta hasta tener una preparación homogénea.
  • Llevar a un bowl y mezclar con oporto, reservar
  • Estirar un repasador blanco sobre la tabla y sobre el acomodar el pollo deshuesado con piel, dejando la piel para el lado del repasador.
  • Condimentar la carne con sal, pimienta y esparcir prolijamente el relleno.
  • Acomodar sobre la preparación puerros hervidos enteros y en mitades generando 3 hileras de puerros en toda la superficie.
  • Añadir ciruelas en mitades, zanahoria blanqueada en cubos y por último añadir higaditos de pollo repartiendo por la superficie.
  • Enrollar usando el repasador como exterior y con hilo atar las puntas formando un caramelo apretado para contener bien el relleno.
  • Ajustar con hilo apretado cada 5 cm y cocinar en caldo caliente a 90ª c por 60 minutos.
  • Dejar enfriar en el caldo de cocción.
  • Retirar el paño, los hilos y servir en rodajas acompañada de la ensalada.
  • Para la ensalada
  • Mezclar n un bowl endivias deshojadas, hojas de radicchio cortado con las manos, gajos de naranja a vivo, pistachos y condimentar con el aderezo.
  • Aderezo
  • Mezclar en un bowl con batidor de alambre mostaza dijon, vinagre, sal, pimienta, miel.
  • Agregar vez integrado aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de batir para emulsionar.
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