240 Min
Galantina De Pollo
Aprende a preparar esta receta de Galantina De Pollo, de la mano de Diego Gera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Caldo de ave c/nc/n
- Ciruelas Pasas Presidente8 Unidades
- Higados de pollo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema de leche200 c.c.
- Huevos2 unidad
- Oporto50 c.c.
- Pimientaa gusto
- Pollo Deshuesado Con Piel1 Unidad
- Pan de molde3 Unidad
- Sal
- Puerros4 Unidades
- Zanahoria1 unidad
- Aderezo
- Miel1 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza Dijon1 Cucharada.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y Pimientaa gusto
- Aceite De Oliva75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Vinagre de vino25 c.c.
- Ensalada
- Endivias3 Unidad
- Naranjas1 unidad
- Pistacho25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Radiccio½ unidad
Preparación de la Receta
- Retirar las alitas y retirar parte de la carne de las pechugas para tener un cantidad de carne similar en toda la superficie.
- Procesar la carne de las pechugas, pan de molde sin bordes en cubos, crema, huevos, sal y pimienta hasta tener una preparación homogénea.
- Llevar a un bowl y mezclar con oporto, reservar
- Estirar un repasador blanco sobre la tabla y sobre el acomodar el pollo deshuesado con piel, dejando la piel para el lado del repasador.
- Condimentar la carne con sal, pimienta y esparcir prolijamente el relleno.
- Acomodar sobre la preparación puerros hervidos enteros y en mitades generando 3 hileras de puerros en toda la superficie.
- Añadir ciruelas pasa Presidente en mitades , zanahoria blanqueada en cubos y por último Añadir hìgaditos de pollo repartiendo por la superficie.
- Enrollar usando el repasador como exterior y con hilo atar las puntas formando un caramelo apretado para contener bien el relleno.
- Ajustar con hilo apretado cada 5 cm y cocinar en caldo caliente a 90ª c por 60 minutos.
- Dejar enfriar en el caldo de cocciòn
- Retirar el paño, los hilos y servir en rodajas acompañada de la ensalada.
- Para la ensalada
- Mezclar n un bowl endivias deshojadas, hojas de radiccio cortado con las manos, gajos de naranja a vivo, pistachos y condimentar con el aderezo.
- Aderezo
- Mezclar en un bowl con batidor de alambre mostaza dijon, vinagre, sal, pimienta, miel.
- Agregar vez integrado aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de batir para emulsionar.