Flores de calabaza rellena, Nopales rellenos bañados en salsa roja, Enchiladas verdes

Preparación de la Receta

• Flores de calabaza rellena
• Derretir mantequilla en un sartén caliente.
• Agregar ajo, cebolla y champiñones picados.
• Dejar freír.
• Cortar muy fino el epazote y agregarlo a los champiñones.
• Agregar queso de cabra.
• Dejar fundir hasta incorporar todos los ingredientes.
• Sacar del fuego y dejar enfriar.
• Formar bolitas con la mezcla y rellenas las flores de calabaza.
• Saltear con un poco de aceite de olivo las flores rellenas.
• Ir girándolas para sellarlas y servir bañándolas con el aceite que sobra.
• Para el montaje
• Servir en un platón para compartir.

• Nopales rellenos bañados en salsa roja
• Abrir los nopales ahuecándolos con un cuchillo.
• Asarlos con un poco de aceite y salpimentar.
• Rellenarlos con queso manchego y cerrarlos con un palillo.
• Moler en la licuadora el jitomate con el ajo y la cebolla con un poco de agua.
• En una cazuela calentar aceite y freír la salsa.
• Agregar el chile guajillo entero y dejar hervir.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Para el montaje
• Servir en un plato los nopales y bañarlos con la salsa roja.

• Enchiladas vedes
• En un comal tostar tomates verdes, un chile serrano, un ajo, cebolla, poner un poquito de aceite de maíz para freírlas un poco.
• Ya asados, los molemos en la licuadora con un poco de agua, cilantro fresco y salpimentar.
• Freír la salsa con un poco de aceite de maíz
• Espolvorear semillas de cilantro al queso con un poco de aceite y sellarlo en una parrilla bien caliente.
• Calentar las tortillas y rellenarlas con el queso.
• Doblarlas como quesadillas y bañarlas con la salsa bien caliente.
• Para el montaje
• Decorar con cebolla, cilantro y la crema.