30 Min
Flan de naranja y sablee de almendras y crema fresca
Aprende a preparar esta receta de Flan de naranja y sablee de almendras y crema fresca, de la mano de Pamela Villar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Almíbar de naranja y piel
- Jugo de Naranja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Piel de naranja1 Unidad
- Caramelo
- Azucar1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Flan
- Leche225 cc
Conversión
Taza(s) 1.50 Pocillo(s) 2.25 Vaso(s) 1.13 Jarrito(s) 0.90 Cucharada(s) 15 Cucharada(s) de té 45 Cucharon(es) 0.87 Litro(s) 0.23 - Jugo de Naranja2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Huevos4 Unidades
- Crema de leche225 cc
Conversión
Taza(s) 1.50 Pocillo(s) 2.25 Vaso(s) 1.13 Jarrito(s) 0.90 Cucharada(s) 15 Cucharada(s) de té 45 Cucharon(es) 0.87 Litro(s) 0.23 - Leche Condensada1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ralladura de naranja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sablee de almendras
- Almendras molidas50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Yemas2 Unidades
- Azucar impalpable90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Sablee de almendras
- Coloque en un procesadora la harina junto con la manteca, las almendras peladas y molidas, azúcar impalpable y las yemas, procese.
- Retire la masa de la procesadora. Espolvoree la mesada con harina y termine de unir con las manos, envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante ½ hora.
- Estire la masa y luego forre aros individuales, retire el excedente y disponga los aros sobre una placa.
- Cocine en horno hasta dorarlas.
- Flan
- Coloque en un bowl los huevos y bata manualmente hasta romper el ligue.
- Reduzca a fuego mínimo el jugo de naranjas hasta llegar a 1 ½ taza.
- Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche, la leche condensada y la ralladura de naranja, lleve a fuego. Una vez que rompa el hervor vierta sobre los huevos mientras mezcle continuamente, por último incorpore la reducción de jugo de naranja, mezcle.
- Caramelo
- Coloque el azúcar en una sartén y lleve a fuego, cocine hasta obtener un caramelo.
- Almíbar de naranja y piel
- Coloque en una olla el azúcar junto con el jugo de naranjas y lleve a fuego hasta formar un almíbar.
- Pele las naranjas y retire toda la parte blanca, luego corte en juliana.
- Blanquee la piel en agua hirviendo 7 veces en distinta agua.
- Una vez blanqueada incorpore la piel al almíbar y cocine a fuego mínimo hasta que estén transparentes.
- Armado
- Vierta una base de caramelo en moldes individuales para flan.
- Llene los moldes con el flan y cocine en horno a baño maría a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente según la medida del molde.
- Retire del horno y una vez frió deje reposar en la heladera.
- Desmolde los flanes.
- Presentación
- Coloque en el centro de un plato un sablee de almendras y dentro de este un flan.
- Decore con el almíbar y piel de naranjas e hilos de caramelo.
- Acompañe con crema batida a ½ punto.