30 Min
Flan de café y chocolate
Aprende a preparar esta receta de Flan de café y chocolate, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche Condensada150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Huevos3 Unidades
- Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Chocolate semi amargo225 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Yemas2 Unidades
- Cafe20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Crema de leche125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Azúcar Negra125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Florentinas
- Avellanas250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azucar170 grs.
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Glucosa45 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Varios
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - FrutillasA gusto
Preparación de la Receta
- Ralle el chocolate.
- Lleve el agua a hervor y prepare el café.
- Lleve la crema de leche a hervor con el café.
- Vierta sobre el chocolate rallado y deje derretir fuera del fuego.
- Caliente la leche condensada con la leche a baño María.
- Bata las yemas, los huevos y el azúcar.
- Incorpore la mezcla de leches y la ganache.
- Armado
- Haga un caramelo en el molde con el azúcar y un poco de agua.
- Deje solidificar el caramelo y vierta la preparación anterior.
- Cocine a baño María en horno precalentado a 120ºC durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
- Florentinas
- Pele las avellanas, tueste y procese.
- En una cacerola derrita la manteca con el azúcar la glucosa y las avellanas.
- Tome porciones de esta preparación con una cuchara y disponga sobre un silpat.
- Cocine en horno moderado hasta que se vean crocantes.
- Desmolde calientes y moldee.
- Presentación
- Sirva una porción de flan en el centro de un plato.
- Decore con las florentinas y frutillas.