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Filetto di agnello al pecorino ( Solomillo de cordero al pecorino)
Aprende a preparar esta receta de Filetto di agnello al pecorino ( Solomillo de cordero al pecorino), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Grosellas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
- Solomillo de cerdo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- Alcauciles3 Unidades
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo2 Ramas
- Ajo2 Dientes
- Papas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Relleno de pan1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Relleno
- Pan Lactal3 Rodajas
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso pecorino rallado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Varios
- Orégano1 Rama
- PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Desgrase el solomillo de cordero, haga cortes en forma transversal para abrir.
- Relleno
- Retire la cáscara del pan lactal y corte en trozos.
- En un procesador coloque el pan lactal, el perejil, el queso pecorino rallado y aceite de oliva y procese. Reserve un tercio de la preparación
- Armado
- Pique el perejil.
- Coloque dentro del solomillo abierto, el relleno, enrolle, pase un hilo por alrededor del solomillo y ate.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque el solomillo, condimente con sal a gusto. Retire el exceso de grasa.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol, añada las grosellas y el perejil picado. Deje reducir.
- Condimente con sal y pimienta, añada el relleno de pecorino, reserve una cucharada. Mezcle y deje espesar. Retire el solomillo quite el hilo y corte a la mitad.
- Guarnición
- Pele el ajo y corte en láminas.
- Pele las papas sumerja en agua fría para evitar que se oxiden y corte en cubos.
- Limpie los alcauciles, sumerja los corazones de alcauciles en agua con limón y cubra con un lienzo. Retire y corte en cuartos.
- En una olla con agua salada hirviendo, coloque las papas y los alcauciles, cocine durante unos minutos. Retire y cuele.
- En una sartén con aceite de oliva, rehogue el ajo, agregue el tomillo, las papas y los alcauciles. Condimente con sal y pimienta, añada la cucharada de relleno de pecorino reservada, retire el ajo y deje dorar.
- Presentación
- En un plato haga un colchón con la guarnición de papas y alcauciles, coloque encima el solomillo y rocíe con la salsa de grosellas.
- Termine con una ramita de orégano y pimienta.