Filete de res con tuétano y salsa de vino tinto

Preparación de la Receta

• Medallón de papas
• Pele la papa y ralle con la parte gruesa del rallador y reserve en un bowl.
• Pique finamente el ajo y la échalote.
• Corte los hongos en cubos pequeños.
• En una sartén caliente con manteca clarificada rehogue el ajo con el échalote.
• Incorpore los hongos, sal, pimienta y saltee unos minutos.
• Coloque en el bowl con las papas ralladas y mezcle.
• Distribuya la mezcla en aros formando medallones, desmolde y dore por ambas caras en la sartén caliente con más manteca.
• Termine la cocción en el horno caliente.

• Filete de res
• Condimente la carne con sal y pimienta.
• En una sartén caliente con aceite y selle la carne por todas sus caras.
• Incorpore la manteca y deje dorar la carne.
• Termine la cocción en el horno caliente.

• Tuétano
• Corte el tuétano en rodajas.
• En una sartén caliente disponga el tuétano, sal gruesa, cubra con agua y lleve al fuego durante 5 minutos a partir del hervor.

• Hongos salteados
• Pique finamente el ajo.
• Retire el pie de los hongos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore los hongos con el ajo y salpimiente.

• Salsa de vino tinto
• En una cacerola disponga el vino y lleve a reducir a la mitad de su volumen.
• Incorpore los hongos salteados, la manteca fría y mezcle enérgicamente hasta que se emulsione.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de medallón de papas, encima la carne y sobre ésta el tuétano, alrededor distribuya los hongos salteados y rocíe con la salsa.
• Espolvoree con perejil picado.