30 Min
Filete de mero en mantequilla de Pinot Noir
Aprende a preparar esta receta de Filete de mero en mantequilla de Pinot Noir, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Espinacas y cebollines salteados
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Hojas de Perejil20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Hojas de espinaca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Mantequilla de Pinot Noir
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vino Pinot Noir500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Canela en rama1 Unidad
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Mero
- Pasta de miso100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite Neutro15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ají cacho de cabra1/4 Unidad
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Salsa de soja oscura100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Caldo de pescado500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Ajo1 Diente
- Filetes de mero1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sake70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Polenta
- Leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Nuez MoscadaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caldo De Ave400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Polenta200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Mero
- En una cacerola caliente el caldo de pescado, el aceite, la salsa de soja, el sake, la pasta de miso, el ajo machacado, el ají y el azúcar.
- Deje enfriar antes de marinar el pescado.
- Corte los filetes de mero en porciones y disponga en una fuente.
- Bañe con la marinada, cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de mero por ambas caras.
- Mantequilla de Pinot Noir
- En una cacerola disponga el azúcar, la canela, el vino y lleve el fuego hasta que reduzca el 80%.
- Agregue la manteca fría y mezcle enérgicamente hasta emulsionar.
- Polenta
- En una cacerola disponga la leche, el caldo, el aceite, sal, pimienta, nuez moscada y lleve a hervor.
- Vierta la polenta en forma de lluvia y revuelva hasta que se despegue de los bordes de la cacerola.
- Agregue la manteca y mezcle bien.
- Espinacas y cebollines salteados
- Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Corte la cebolla de verdeo en fina juliana.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las hojas de espinaca, los tomates, las hojas de perejil y la cebolla de verdeo durante unos segundos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de polenta y sobre ésta el pescado, a los lados la espinaca salteada y rocíe los bordes con la mantequilla de Pinot Noir.