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Filete de extraviado en salsa verde con verdolagas
Aprende a preparar esta receta de Filete de extraviado en salsa verde con verdolagas, de la mano de Monica Patino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Robalo1 Unidad
- Caldo
- Poro1 Unidad
- Bouquet garnie1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Manteca De Cerdo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua frìaCantidad necesaria
- Huesos de pescado1 Unidades
- Guarnición
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Verdolaga300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Hojas De Aguacate2 Unidades
- Frijoles negros1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Calabazas / variedad100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa verde
- Chile serrano6 Unidades
- Manteca De Cerdo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates Verdes5 Unidades
- Hoja Santa1 Unidad
Preparación de la Receta
- Salsa verde
- En una olla con agua caliente cocine los tomates verdes junto con los chiles verdes durante 10 minutos. Retire, y una vez fríos tritúrelos junto con la hoja santa.
- En una olla con manteca derretida caliente la salsa.
- Caldo
- Pele y corte en pluma la cebolla.
- Corte el poro en finas rodajas.
- Lleve una olla a fuego y coloque la manteca, una vez derretida agregue los huesos de pescado, la cebolla y el poro, mezcle y agregue vino blanco, el bouquet garni y cubra con agua fría. Condimente con sal y deje cocinar a fuego medio. Retire la espuma que se forma en la superficie. Luego cuele.
- Guarnición
- Remoje los frijoles durante 12 horas aproximadamente.
- Corte las calabazas en cuartos.
- Pele y pique el ajo.
- Pele y pique la cebolla.
- En una sartén con manteca derretida saltee la cebolla junto con el ajo, una vez dorado agregue los frijoles, cocine unos minutos e incorpore las hojas de aguacate previamente trituradas. Condimente con sal y termine la cocción durante 10 minutos más.
- Armado
- Corte el lomo de róbalo en porciones.
- En una sartén con una taza de caldo bien caliente cocine las porciones de róbalo durante 6 minutos aproximadamente, tape la sartén.
- En una olla con el resto de caldo cocine las verdolagas previamente lavadas, condimente con sal.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de pescado, encima la salsa verde, las verdolagas y las calabacitas. Acompañe con los frijoles.