30 Min
Filet de atún en costra de hierbas aromáticas
Aprende a preparar esta receta de Filet de atún en costra de hierbas aromáticas, de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo2 Ramas
- SalviaHojas
- Sal y PimientaA gusto
- Romero2 Ramas
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Filete de atún800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Polenta
- Rodajas de pan2 Unidades
- Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Polenta200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Puré de berenjenas
- Berenjenas3 Unidades
- Sal gruesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceto balsámico200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azucar morena100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Canela2 Ramas
- Tomates cherry
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates cherry200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Varios
- Hierbas frescas
- PimientaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte el atún en medallones regulares y retire la piel.
- Pique las hierbas.
- Pase los bordes de los medallones de atún por la mezcla de hierbas.
- En una sartén con manteca, cocine los medallones de atún de ambos lados por unos minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Polenta
- Retire la corteza del pan y corte en cubos.
- En una olla con agua hirviendo y una cucharada de aceite coloque la miga de pan.
- Agregue la polenta en forma de lluvia, mezclando continuamente con batidor de alambre.
- Tomates cherry
- Corte los tomates cherry en cuartos.
- Coloque en un bowl y condimente con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle y reserve.
- Puré de berenjenas
- Corte las berenjenas al medio, condimente con sal gruesa y coloque en una placa para horno.
- Cocine en horno a 180° por 20 minutos aproximadamente.
- Retire, la sal gruesa y la pulpa a las berenjenas y reduzca a puré, condimente con aceite de oliva, sal y pimienta. Reserve.
- Salsa
- Corte la canela al medio.
- En una cacerola con manteca coloque el azúcar negro y el aceto balsámico. Cocine hasta reducir.
- Antes de terminar la cocción agregue la canela.
- Presentación
- Alrededor de un plato coloque los tomates cherry, al medio la polenta, encima los medallones de atún y una quenelle de puré de berenjenas. Rocíe con la salsa.
- Decore con hierbas frescas y pimienta.