Fideuá de bacalao

Preparación de la Receta

• Corte el bacalao en trozos pequeños , colóquelo en un a fuente, añada la leche, lleve a la heladera y deje en remojo para desalar por 48 horas, cambiándole la leche una o dos veces durante el proceso.
• Cuele, retire la piel y corte en cubos muy pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y pique el ajo.
• En una olla con abundante aceite caliente coloque la pasta dentro de un colador a freír hasta dorar.
• En una olla con aceite de oliva, rehogue la cebolla y el ajo por unos minutos.
• Agregue el bacalao y la pasta.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada, el caldo de pescado y la crema de leche, cocine hasta que la pasta esté al dente, si es necesario agregue más caldo. Mezcle periódicamente.

• Crema de perejil
• Pele y corte la cebolla en cubos.
• Pele y pique el ajo.
• En una olla con aceite de oliva rehogue el ajo y la cebolla.
• Agregue el caldo de carne, deje calentar y añada el perejil.
• Retire del fuego y coloque en una licuadora, procese hasta lograr una crema.
• Vuelva a colocar en la olla, condimente con sal y pimienta y lleve a fuego suave para calentar.
• Retire del fuego, incorpore la manteca helada mezclando hasta emulsionar.

• Perejil frito
• En la misma olla en la que colocó a freír la pasta fría el perejil, por unos segundos, retire sobre papel absorbente y reserve.

• Polvo de aceitunas negras
• En una placa para horno con aceite de oliva coloque las aceitunas negras cortadas al medio.
• Lleve al horno a 100° por 2 horas a secar.
• Coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo.

• Presentación
• En un plato hondo coloque la crema de perejil, encima el fideuá de bacalao espolvoreado con el polvo de aceitunas negras y decore con el perejil frito.