30 Min
Fideuá de bacalao
Aprende a preparar esta receta de Fideuá de bacalao, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Fideos soperos ( tipo munición)400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Bacalao400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cebolla pequeña1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de pescado3 Taza
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Crema de perejil
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Manteca fría60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Cebolla grande1 Unidad
- Caldo de carne2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Perejil1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil frito
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Perejil1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Polvo de aceitunas negras
- Aceitunas negras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte el bacalao en trozos pequeños , colóquelo en un a fuente, añada la leche, lleve a la heladera y deje en remojo para desalar por 48 horas, cambiándole la leche una o dos veces durante el proceso.
- Cuele, retire la piel y corte en cubos muy pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo.
- En una olla con abundante aceite caliente coloque la pasta dentro de un colador a freír hasta dorar.
- En una olla con aceite de oliva, rehogue la cebolla y el ajo por unos minutos.
- Agregue el bacalao y la pasta.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada, el caldo de pescado y la crema de leche, cocine hasta que la pasta esté al dente, si es necesario agregue más caldo. Mezcle periódicamente.
- Crema de perejil
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Pele y pique el ajo.
- En una olla con aceite de oliva rehogue el ajo y la cebolla.
- Agregue el caldo de carne, deje calentar y añada el perejil.
- Retire del fuego y coloque en una licuadora, procese hasta lograr una crema.
- Vuelva a colocar en la olla, condimente con sal y pimienta y lleve a fuego suave para calentar.
- Retire del fuego, incorpore la manteca helada mezclando hasta emulsionar.
- Perejil frito
- En la misma olla en la que colocó a freír la pasta fría el perejil, por unos segundos, retire sobre papel absorbente y reserve.
- Polvo de aceitunas negras
- En una placa para horno con aceite de oliva coloque las aceitunas negras cortadas al medio.
- Lleve al horno a 100° por 2 horas a secar.
- Coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo.
- Presentación
- En un plato hondo coloque la crema de perejil, encima el fideuá de bacalao espolvoreado con el polvo de aceitunas negras y decore con el perejil frito.