Fideos al torchio

Preparación de la Receta

• En un tazón, mezclar semolín y harina. En el centro, colocar huevos, manteca, leche y unir ingredientes con las manos.
• Continuar el amasado en el mesón por aproximadamente 10 minutos, hasta lograr un bollo firme.
• Dejar descansar 1 hora y, una vez transcurrido el tiempo, cortar en trozos de un tamaño que puedan ser colocados en el torchio. Espolvorear la masa con semolín.
• Llevar el trozo de pasta al torchio y, haciéndolo funcionar, hacer los fideos cortándolos de un largo de 4 cm. Espolvorear los fideos con semolín para que no se peguen.
• Repetir esta operación con toda la masa y luego cocinar todos los fideos en abundante agua hirviendo con sal gruesa.
• Para la salsa, saltear en una sartén los bastones de panceta, los dientes de ajo, las arvejas y los tomates cherry cortados en mitades.
• Salpimentar a gusto y continuar la cocción por unos minutos.
• Escurrir bien los fideos y luego añadirlos a la sartén. Por último, incorporar la crema, decorar hojas de albahaca y agregar más sal de ser necesario.
• Una vez que todo esté salteado, servir en una fuente y echar queso rallado por encima.