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Fetuchinis negros de sepia con salsa de la rompiente
Aprende a preparar esta receta de Fetuchinis negros de sepia con salsa de la rompiente, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Huevo1 Unidad
- Tinta de calamar2 Sobres
- Yemas de huevo10 Unidades
- Harina 0000500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Berberechos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo2 Dientes
- Perejil
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Echalotte50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Fumet de pescado300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Mejillones700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Vino blanco seco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Almejas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Masa
- Coloque en una procesadora media taza de agua junto con la sal, tinta de calamar, el huevo, las yemas, aceite de oliva y por ultimo la harina, procese hasta lograr una masa uniforme.
- Espolvoree la mesada con harina y aplaste la masa con las manos, luego pásela por el punto mas ancho de la sobadora manual repitiendo entre 10 y 12 veces y agregando harina cada vez que la masa lo necesite. Una vez que la masa pasa totalmente lisa y no se pega a los rodillos dóblela y luego forme un bollo, envuélvala en papel film y deje reposar durante 1 hora en la heladera.
- Espolvoree la mesada con harina y aplaste la masa con las manos, luego estírela nuevamente con la sobadora desde el punto superior bajando punto a punto llegando al punto 3.
- Salsa
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los ajos junto con las almejas limpias con sus balbas, los berberechos, los mejillones y una vez que comiencen a abrirse las balbas agregue la sal y perejil picado, retire y reserve.
- En misma sartén caliente incorpore manteca y saltee los echalottes previamente picados, sazone con sal y pimienta, mezcle y una vez transparentado incorpore el vino blanco y el fumet de pescado, lo que permitirá levantar los jugos de cocción, por ultimo agregue la crema y deje reducir.
- Una vez reducida la crema incorpore los mariscos reservados.
- Armado
- Deje secar la masa ligeramente y luego córtela por medio de la maquina formando los tagliatellis entre 5 a 6 milímetros de espesor.
- En una olla con abundante agua hirviendo, sal y aceite de oliva cocine la pasta durante 1 ½ a 2 minutos.
- Retire y cuele. Finalice la cocción de la pasta dentro de la salsa.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de tagliatelles, alrededor acomode los mariscos y salsee con la salsa.
- Decore con perejil picado.