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Fetuccinis negros con hojuelas de bonito
Aprende a preparar esta receta de Fetuccinis negros con hojuelas de bonito, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite amarillo
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Fetuccinis negros
- Aceite De Oliva2 cdas.
- AguaCantidad necesaria
- Sémola50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos2 Unidades
- Tinta de calamar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Salsa de soja oscura2 cdas.
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Hongos shiitake150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Hondashi (Concentrado de pescado)1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Rocoto1/2 Unidad
- Camarones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Varios
- Hojuelas de bonito100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Fetuccinis negros
- En un bowl mezcle la harina, la sémola, los huevos, el aceite de oliva, sal, pimienta, agua y tinta de calamar.
- Amase y deje descansar la masa tapada por papel film durante 6 horas.
- Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Corte los fetuccinis y coloque en una placa, espolvoree con sémola y deje secar.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta.
- Salsa
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y pique el jengibre.
- Corte el rocoto en juliana.
- Corte los hongos shitake en juliana.
- Pele los camarones y retire la vena interna.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla, el jengibre, el rocoto y los hongos shitake.
- Agregue la crema de leche, el hondashi (o base para pescado), salsa de soja oscura.
- Añada los camarones, sal y pimienta y cocine a fuego medio hasta que la salsa espese.
- Casi al final incorpore la pasta a la salsa.
- Aceite amarillo
- Corte el pimiento amarillo al medio, retire las semillas y la parte blanca.
- Coloque en un extractor de jugos.
- Coloque en un bowl y mezcle con sal, pimienta y aceite de oliva. Reserve.
- Presentación
- Rocíe el plato con el aceite amarillo y sirva la pasta con la salsa, espolvoree con hojuelas de bonito.