Fetuccinis con salsa de mariscos

Preparación de la Receta

• Fetuccinis
• En un bowl mezcle la harina, los huevos, el aceite, y la sal. Agregue agua si es necesario.
• Amase, tape con papel film y deje descansar por 1/2 hora.
• Espolvoree con harina y pase por la máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
• Corte los fetuccinis, espolvoree con sémola y deje secar.
• En una olla con abundante agua salada hirviendo, cocine la pasta al dente.

• Caldo de pescado
• Pele y corte la cebolla en cubos.
• Pele y corte la zanahoria en cubos.
• Corte el apio en cubos.
• Corte el hinojo en cubos.
• En una olla con aceite de oliva, saltee los vegetales por cinco minutos.
• Agregue la cabeza del mero, el laurel, el anís estrellado, tomillo y los clavos de olor.
• Desglace con el vino blanco y deje reducir, agregue el agua y deje cocinar a fuego muy bajo, hasta que sólo queden 3 tazas de líquido.
• Cuele y reserve.

• Salsa de mariscos
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
• Pele los camarones y retire la vena interna.
• Retire la piel de los calamares, de vuelta el calamar y limpie con ayuda del agua. Corte en ruedas y reserve los tentáculos.
• Corte el pulpo cocido en ruedas.
• En un sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria, el ajo picado, páprika, y ají molido.
• Agregue, los calamares, las vieiras, los camarones, los berberechos y el pulpo.
• Deje cocinar por un par de minutos y agregue el caldo de pescado.
• Condimente con sal y agregue la fécula disuelta en agua fría para espesar.
• Espolvoree con perejil picado y agregue la pasta.

• Tentáculos de calamar fritos
• Mezcle el pan rallado con el perejil y el tomillo.
• Mezcle el huevo.
• Pase los tentáculos de calamar reservados por huevo y luego por pan rallado.
• En una olla con abundante aceite caliente fría hasta dorar.
• Retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• En un plato hondo sirva la pasta con la salsa y decore con los tentáculos de calamar frito.