30 Min
Fetuccine de calamar
Aprende a preparar esta receta de Fetuccine de calamar, de la mano de Gato Dumas por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Calamares4 Unidades
- Aceite De Maíz30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Brochette de langostinos
- Cognac50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - SalA gusto
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Langostinos16 Unidades
- Caldo de langostinos
- Cáscara de langostinos reservadas
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Guarnición
- Hongos secos15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Papas medianas12 Unidades
- Tomates secos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Romero1 Rama
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalottes2 Unidades
- Aceite De Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Hongos secos25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Pistachos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla½ Unidad
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Caldo de langostinos reservado
- Aceitunas verdes150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Limpie los calamares y congele.
- Corte los calamares en tiras finas a lo largo con la ayuda de una mandolina.
- En una sartén caliente con aceite fría las tiras de calamares.
- Brochette de langostinos
- Pele los langostinos, elimine las cabezas, la cola y la vena del lomo.
- Reserve las cáscaras para el caldo.
- Atraviese los langostinos a lo largo con un palillo de brochette.
- Condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los langostinos durante 1 y 1/2 minuto.
- Flambee con el Cognac.
- Caldo de langostinos
- En una cacerola caliente disponga la manteca, las cáscaras de los langostinos y el vino.
- Machaque con la ayuda de un pisón.
- Cocine durante 5 minutos.
- Agregue un poco más vino, retire del fuego y pase por un tamiz.
- Reserve para la salsa.
- Salsa
- Hidrate los hongos y pique groseramente.
- Pique la cebolla.
- Descaroce las aceitunas y pique.
- En una cacerola con manteca saltee los hongos con la cebolla.
- Deglase con el vino y deje evaporar.
- Agregue los pistachos y las aceitunas continúe la cocción.
- Incorpore el caldo de langostinos y retire del fuego.
- Guarnición
- Hidrate los hongos y los tomates por separado, pique finamente.
- Pique la échalote.
- En un sartén caliente con manteca y aceite saltee las échalotes, los tomates y los hongos.
- Reserve.
- Pele las papas y tornee en forma de cilindros de 5 cm de alto.
- Con la ayuda de una noisettera ahueque los cilindros de papas.
- Disponga las papas y el romero en una platina.
- Rocíe con aceite de oliva y manteca.
- Cocine en el horno precalentado a 200º
- Retire las papas del horno y rellene con la preparación de tomates y hongos.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva los fetuccine de calamar.
- En los bordes del plato distribuya las papas rellenas y los langostinos
- Acompañe con la salsa.