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Farfalle fresche con salsa di cinghiale (Moños de masa frescos con salsa de jabalí)
Aprende a preparar esta receta de Farfalle fresche con salsa di cinghiale (Moños de masa frescos con salsa de jabalí), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Albahaca frita
- Albahaca20 Hojas
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Masa
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos3 Unidades
- Orégano10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Queso Gruyere50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Salvia5 Hojas
- Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Avellanas Picadas2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa boloñesa de jabalí
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Avellanas20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla Blanca Grande1/2 Unidad
- Ajo1 Diente
- Oporto1 Copa
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomates Perita1 Lata
- Carne de jabalí picada250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Puerros2 Unidades
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl mezcle, la harina con los huevos, el orégano picado, sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva.
- Deje descansar tapada con papel film durante una hora.
- Pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Corte la masa en rectángulos de 6 x 4cm y darles forma de moños cerrando con los dedos la parte central.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta al dente.
- Salsa
- Corte el queso gruyere en cubos pequeños.
- Pique las avellanas.
- En una sartén con manteca, salvia, el queso gruyere y el caldo de verduras, agregue la pasta, el queso parmesano rallado y las avellanas picadas, cocine por unos minutos.
- Salsa boloñesa de jabalí
- Corte el puerro en cubos pequeños.
- Corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y corte el ajo al medio.
- Pique las avellanas.
- Pique los tomates peritas en lata.
- Mezcle la harina con la manteca derretida.
- En una olla, con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue el puerro, el ajo, la cebolla de verdeo y la cebolla blanca.
- Agregue la carne de jabalí picada, cocine unos minutos y desglase con el oporto, deje evaporar el alcohol e incorpore las avellanas y el tomate picado.
- Cocine a fuego bajo por una hora, agregando la cantidad necesaria de caldo de verduras.
- Termine la salsa espesando con la manteca derretida con harina.
- Condimente con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
- Albahaca frita
- Lave y seque bien la albahaca.
- En una olla con aceite de maíz, fría la albahaca. Retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- En la base de un plato coloque la salsa de jabalí, encima coloque la pasta con la salsa.
- Decore con albahaca frita y termine con pimienta.