30 Min
Extasis
Aprende a preparar esta receta de Extasis, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Biscuit
- Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Claras180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Polvo de Almendras15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Yemas120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Cacao45 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Crema inglesa
- Leche125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Yemas3 Unidades
- Crema de leche125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Glaçage
- Azucar360 grs.
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Agua280 cc
Conversión
Taza(s) 1.87 Pocillo(s) 2.80 Vaso(s) 1.40 Jarrito(s) 1.12 Cucharada(s) 18.67 Cucharada(s) de té 56 Cucharon(es) 1.08 Litro(s) 0.28 - Crema de leche240 cc
Conversión
Taza(s) 1.60 Pocillo(s) 2.40 Vaso(s) 1.20 Jarrito(s) 0.96 Cucharada(s) 16 Cucharada(s) de té 48 Cucharon(es) 0.92 Litro(s) 0.24 - Cacao Amargo120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Gelatina sin sabor20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Mousse de chocolate
- Chocolate250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema inglesa200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Gelatina sin sabor2 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Mousse de dulce de leche
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos2 Unidades
- Chocolate semi amargo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yemas5 Unidades
- Crema de leche350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Dulce de leche repostero200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Gelatina sin sabor8 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Manteca de cacao100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Biscuit
- Bata las claras con el azúcar hasta formar un merengue francés.
- Incorpore las yemas y mezcle.
- Agregue el cacao con el polvo de almendras tamizados y mezcle con movimientos envolventes.
- Vierta dentro de una manga pastelera y confeccione 3 discos de 18 cm de diámetro.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
- Crema inglesa
- Mezcle las yemas con la mitad del azúcar.
- En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el azúcar restante y lleve a hervor.
- Vierta sobre las yemas y mezcle.
- Vuelva al fuego y revuelva hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
- Mousse de chocolate
- Pique el chocolate y derrita sobre baño maría suave.
- Bañe con la crema inglesa caliente a través de un tamiz y mezcle bien.
- Incorpore la gelatina y mezcle.
- Bata la crema de leche a medio punto y añada a la mezcla de chocolate.
- Primer armado
- Forre la base de un aro de 20 cm con papel film y disponga un disco de biscuit, encima vierta una capa de 1 cm de mousse de chocolate.
- Cubra con el segundo disco de biscuit, agregue otra capa de mousse, el último biscuit y termine con una capa de mousse.
- Lleve al freezer durante 1 día.
- Mousse de dulce de leche
- Bata la crema de leche a medio punto, mezcle con el dulce de leche y reserve en la heladera.
- Hidrate la gelatina con agua y disuelva sobre baño María.
- En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar a 118/121º C.
- Bata las yemas con los huevos.
- Sin dejar de batir vierta el almíbar por un borde y continúe batiendo hasta que baje la temperatura.
- Integre la gelatina y reserve.
- Incorpore la crema con dulce de leche en dos veces y mezcle con movimientos suaves.
- Vierta dentro de un molde media-esfera hasta la mitad de su capacidad y lleve al freezer durante 1 día.
- Pique el chocolate y derrita sobre baño María con la manteca de cacao.
- Desmolde la mousse y pinte con la mezcla de chocolate y manteca de cacao fríos.
- Glaçage
- Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- En una cacerola lleve el agua a hervor con el azúcar y la crema.
- Incorpore el cacao, mezcle bien y retire del fuego.
- Cuele, mezcle con la gelatina y deje enfriar antes de utilizar.
- Terminación
- Disponga la mousse de dulce de leche sobre la mousse de chocolate.
- Apoye sobre una rejilla y bañe los bordes de la mousse de chocolate con el glaçage.
- Lleve al frío durante 10 minutos.
- Presentación
- Sirva en una fuente.