30 Min
Estofado de pollo con salsa de canela
Aprende a preparar esta receta de Estofado de pollo con salsa de canela, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salsa de soja2 cdas.
- Azucar morena2 cdas.
- Manteca fría100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pollo800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Hojas de cilantroA gusto
- Crujiente de almendras
- Sal1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca derretida3 cdas.
- Masa Philo4 Láminas
- Almendras tostadas molidas3 cdas.
- Membrillos caramelizados
- SalA gusto
- Manteca derretida2 cdas.
- Membrillos2 Unidades
- Azucar morena2 cdas.
- Salsa de canela
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Vino Tinto1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Ralladura de naranja2 Unidades
- Hojas de cilantro20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Caldo De Pollo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Romero fresco2 Ramas
- Canela2 Ramas
- Zanahoria salteada
- Manteca2 cdas.
- Hojas de cilantro20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Zanahoria1 Unidad
Preparación de la Receta
- Corte el pollo en cubos.
- En un bowl coloque la salsa de soja y una cucharada de azúcar morena, agregue el pollo, mezcle y deje marinar durante unas horas, cubierto con papel film.
- Salsa de canela
- En una olla coloque el caldo de pollo, el vino, las hojas de cilantro, la ralladura de naranja y la canela.
- Deje reducir a un tercio de su volumen.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva selle el pollo, condimente con sal
- Y desglace con la salsa de canela, rectifique la sal y agregue una cucharada de azúcar morena y hojas de cilantro.
- Agregue la manteca helada y bata vigorosamente hasta que la salsa espese.
- Zanahoria salteada
- Pele la zanahoria y corte en hilos con una mandolina.
- En una sartén con manteca saltee a fuego bajo la zanahoria.
- Condimente con sal, pimienta y hojas de cilantro.
- Crujiente de almendras
- Coloque las almendras en agua hirviendo por 3 minutos aproximadamente, retire sobre un lienzo y frote para retirar la piel.
- Luego tueste y procese las almendras.
- Pinte una hoja de masa philo con manteca derretida, espolvoree con sal y polvo de almendras, coloque otra hoja de masa sobre la anterior y repita la operación hasta completar tres hojas.
- Enrolle y lleve a horno fuerte hasta que esté dorado, unos 10-15 minutos.
- Membrillos caramelizados
- Pele los membrillos y reserve en agua con limón.
- Corte en cuartos y coloque en una fuente para horno con manteca derretida, azúcar morena, sal y pimienta.
- Cubra con papel de aluminio.
- Lleve a horno precalentado a 100° por 1 hora aproximadamente.
- Retire y reserve.
- Presentación
- En un plato con un aro de metal, coloque el pollo y la zanahoria salteada, retire el aro, agregue los membrillos caramelizados y por encima el crujiente de almendras.
- Rocíe con la salsa de canela.