30 Min
Estofado de conejo en caldo de vino blanco
Aprende a preparar esta receta de Estofado de conejo en caldo de vino blanco, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Conejo entero deshuesado1 Unidades
- Caldo de vino blanco
- Bouquet garnie1 Unidad
- Puerro1 Unidad
- Pimiento rojo1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Vino Blanco500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Pimiento verde1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Apio1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Harina2 cdas.
- Caldo De Ave1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Huesos de conejo reservados
- Relleno
- Cognac50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Carne de cerdo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Carne De Cerdo Picada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Clara de huevo1 Unidad
- Panceta de cerdo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pistachos verdes pelados50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa Inglesa2 cdas.
- Salteado de papas y hongos
- Sal Marina600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Papas600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Champignones500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Puerros2 Unidades
- Varios
- Bouquet de hierbas1 Unidad
- MantecaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Aceite de tomateCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Caldo de vino blanco
- Prepare una mirepoix cortando en cubos todas las verduras.
- Corte los huesos de cerdo.
- En una sartén con aceite de oliva, saltee las verduras de la mirepoix junto con el bouquet garnie hasta dorar.
- Agregue los huesos, sal, pimienta y harina.
- Desgalse con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el caldo de ave y rectifique la sazón.
- Relleno
- Corte la panceta en tiras
- Corte el filete en cubos.
- En un bowl colocado sobre otro con hielo a modo de baño maría invertido, coloque la panceta picada, el filete cortado y la carne picada de cerdo.
- Agregue mostaza, la clara de huevo, el cognac, la salsa inglesa y la crema de leche.
- Revuelva bien, condimente con sal y pimienta y procese.
- Vuelva la mezcla al bowl a baño maría y reserve.
- Armado
- Sobre una tabla coloque el lomo de conejo deshuesado, salpimiente el interior, y agregue el relleno junto con los pistachos.
- Enrolle y ate con un hilo de cocina en forma de matambre
- Salpimiente.
- Salpimiente los muslos de conejo.
- En una sartén con aceite caliente, dore el conejo relleno y los muslos por ambos lados.
- Coloque el conejo en una placa para horno honda.
- Añada el caldo de vino blanco dentro de la placa y coloque las piezas de conejo.
- Rocíe con aceite de oliva y lleve a horno a 180° durante ¾ de hora.
- Salteado de papas y hongos
- Lave bien las papas con piel, y pinche con un tenedor.
- En una fuente para horno con sal en la base, coloque las papas y lleve a horno hasta que estén tiernas.
- Retire, corte n mitades y retire la pulpa con una cuchara.
- Pique el puerro.
- Pique los champiñones.
- En una sartén con aceite y manteca saltee el puerro, añada los champiñones, las papas cocidas, sal pimienta y manteca.
- Presentación
- Retire el conejo del horno y corte el lomo en rodajas.
- Pase la salsa por un chino, coloque en una sartén caliente y termine con manteca fría para ligar.
- Coloque un aro redondo en el centro de un pato y rellene con el salteado de papas, agregue las rodajas de lomo de conejo, los muslos y decore con hierbas frescas.
- Sirva la salsa en una salsera individual.