Muslos de Pollo a la Cacciatore
40 min
Esquites con Tuétano y Arrachera
Aprende a preparar esta receta de Esquites con Tuétano y Arrachera, por Zahie Téllez Sergio Camacho en elgourmet
Ingredientes
4
- Arrachera 400 Gramos
- Cebolla 1/2 unidad
- Sal de grano c/n
- Chile de árbol seco 1 unidad
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Limón 3 Piezas
- Maíz cacahuazintle 800 Gramos
- Mantequilla 80 Gramos
- Mayonesa 100 Gramos
- Pimienta negra molida c/n
- Epazote morado silvestre 1 Manojo
- Tuétano de res 4 Unidades
- Acompañamiento
- Queso fresco rallado 80 Gramos
- Totopo de maíz azul c/n
- Brotes de cilantro c/n
- Guarnición
- Cebolla 1/2 unidad
- Epazote verde c/n
- Chile de árbol 2 Unidades
- Limón para su jugo 1/2 unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cocer el maíz en agua con epazote morado, sal y media cebolla y reservar.
- En una charola colocar los huesos de res cortados a la mitad, salpimentar y meter al horno durante 20 minutos, a 170ºC y reservar.
- Sofreír con aceite de oliva los granos de maíz previamente cocidos, añadir chile de árbol, ajo en láminas, epazote morado, sazonar a dorar y finalmente añadir mantequilla y reservar.
- En una sartén con aceite sofreír la guarnición para la arrachera, colocar la cebolla en rodajas, los chiles de árbol sin semillas, añadir gotas de jugo de limón finalmente añadir el epazote verde troceado y reservar.
- Sellar la arrachera previamente cortada en cubos y salpimentar una vez cocida añadir la guarnición.
- Retirar el tuétano del hueso y agregar a la mezcla de arrachera y esquites mezclar muy bien y rellenar nuevamente los huesos.
- Servir acompañados con limón, mayonesa, queso fresco, totopos y brotes de cilantro.
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