30 Min
Espíritu de fuego
Aprende a preparar esta receta de Espíritu de fuego, de la mano de Luis Sánchez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Bizcocho de soletilla
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Harina60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Claras180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Yemas180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Merengue italiano
- Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Claras4 Unidades
- Azucar¼ k
- Mousse de tomate
- Crema de leche½ L
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Tomates6 Unidades
- Licor de naranja30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Merengue italianoCantidad necesaria
- Varios
- Helado de Crema Americana500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pimienta NegraA gusto
Preparación de la Receta
- Bizcocho de soletilla
- En un bowl bata las yemas con 50 g de azúcar.
- En un bowl aparte bata las claras con 75 g de azúcar a nieve.
- Mezcle las yemas con las claras batidas.
- Incorpore la harina y rellene una manga de repostería.
- Distribuya tiras de masa una al lado de la otra sobre un silpat.
- Cocine en horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.
- Merengue italiano
- Haga un almíbar con el agua y el azúcar hasta llegar a punto bola blanda.
- Bata las claras a nieve.
- Vierta el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta que la preparación esté firme.
- Mousse de tomate
- Monte la crema a punto chantilly y reserve en la heladera.
- Pele y corte los tomates en cubos pequeños.
- En una sartén caliente prepare un almíbar con el azúcar y el agua.
- Incorpore los tomates, el licor y deje reducir.
- Pase los tomates a un bowl, procese y deje enfriar.
- Mezcle con la crema chantilly el merengue italiano.
- Armado
- Desmolde el bizcocho y corte discos de igual tamaño que los moldes para la mousse.
- Distribuya la mousse en moles individuales y cubra con un disco de bizcocho.
- Reserve en la heladera hasta que solidifique.
- Presentación
- Desmolde la mousse en el centro de un plato, en un costado sirva una quenelle de helado, espolvoree con pimienta negra recién molida.
- Decore con figuras de chocolate.