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Escalopes de pavita con manteca y arvejas
Aprende a preparar esta receta de Escalopes de pavita con manteca y arvejas , de la mano de Luciano López Fuente por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo de verduras50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Morrón amarillo½ Unidad
- Morrón colorado½ Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Arvejas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pechuga de pavita cocida1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Marsala150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Morrón Verde½ Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Mousse
- Sal1 A gusto
- Varios
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pique finamente la cebolla.
- Corte los morrones en bastones finos.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla con la sal y las arvejas.
- Agregue los morrones y salpimiente.
- Incorpore el cado y deje reducir.
- Elimine la piel de la pechuga y corte en escalopes en contra de la fibra.
- Salpimente las pechugas y pase por harina.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee los escalopes por ambas caras.
- Deglase con el marsala.
- Incorpore las verduras y un poco más de caldo.
- Rectifique la sazón.
- Emulsione con la manteca.
- Presentación
- Sirva los escalopes en el centro de un plato, encima las verduras.