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Escalopes de pavita con manteca y arvejas

Escalopes de pavita con manteca y arvejas

Name: Escalopes de pavita con manteca y arvejas
Ingredients: Cebolla 1 Unidad; Arvejas 200 g; Pechuga de pavita cocida 1 Unidad; Sal y pimienta A gusto; Manteca 100 g; Marsala 150 cc; Morrón verde ½ Unidad; Aceite de oliva 30 cc; Caldo de verduras 50 cc; Morrón amarillo ½ Unidad; morrón colorado ½ Unidad; Sal 1 A gusto; Harina Cantidad necesaria

Aprende a preparar esta receta de Escalopes de pavita con manteca y arvejas , por Luciano López Fuente en elgourmet

Cebolla 1 Unidad
Arvejas 200 g
Pechuga de pavita cocida 1 Unidad
Sal y pimienta A gusto
Manteca 100 g
Marsala 150 cc
Morrón verde ½ Unidad
Aceite de oliva 30 cc
Caldo de verduras 50 cc
Morrón amarillo ½ Unidad
Morrón colorado ½ Unidad

Mousse
Sal 1 A gusto

Varios
Harina Cantidad necesaria

Equivalencias

Litros

Mililitros

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Kilos

Gramos

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Preparación de la Receta

Pique finamente la cebolla.
Corte los morrones en bastones finos.
En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla con la sal y las arvejas.
Agregue los morrones y salpimiente.
Incorpore el cado y deje reducir.
Elimine la piel de la pechuga y corte en escalopes en contra de la fibra.
Salpimente las pechugas y pase por harina.
En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee los escalopes por ambas caras.
Deglase con el marsala.
Incorpore las verduras y un poco más de caldo.
Rectifique la sazón.
Emulsione con la manteca.