Escalope de lomo Saltimbocca con reducción de vino blanco y manteca con blinis de calabacín

Preparación de la Receta

• Corte el lomo en escalopines de 1/2 cm de grosor.
• Envuelva los escalopines de lomo con el jamón crudo.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los escalopines, encima de cada escalopín disponga una hoja de salvia.
• Dé vuelta los escalopines con la salvia y termine la cocción.
• Deglase con el vino y el caldo.
• Emulsione con la manteca fría.

• Blinis
• Pele la calabaza y ralle.
• Disuelva la levadura en agua tibia.
• Reserve.
• En un bowl mezcle las yemas con la harina, la leche y la cerveza.
• Agregue la levadura y la calabaza, mezcle bien.
• Bata las claras a punto nieve.
• Incorpore a la preparación anterior.
• En una sartén pequeña con aceite de oliva caliente cubra con la masa de blinis, cocine de un lado hasta que se despegue del fondo, délas vuelta y termine la cocción.

• Presentación
• En el costado de un plato disponga los escalopines, cubra con la salsa.
• Acompañe con los blinis.