30 Min
Escabeche de vizcacha y panes de grasa
Aprende a preparar esta receta de Escabeche de vizcacha y panes de grasa , de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Aceite De Oliva5 cdas.
- Agua1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Vino Blanco1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Pimienta Negra en granoA gusto
- Vinagre Blanco1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Ajo4 Dientes
- Vizcacha1 Unidad
- Zanahorias2 Unidades
- Puerros sólo parte blanca3 Unidades
- Salvia1 Rama
- Pan de grasa
- LecheCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Harina 00001/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar2 cdas.
- Polvo para hornear2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Grasa de pella3 cdas.
Preparación de la Receta
- Corte la vizcacha en presas y luego en trozos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente selle la vizcacha hasta dorarla de ambos lados.
- Pele las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajos.
- Corte las cebollas en sextos.
- Corte el puerro y las zanahorias al bies.
- Añada a la cocción de la vizcacha las cebollas, las zanahorias, los ajos y los puerros. Mezcle y vierta el vinagre blanco, el agua y el vino blanco. Condimente con pimienta negra en grano, sal y salvia.
- Pan de grasa
- Coloque la harina en la mesada formando una corona.
- En el centro agregue la grasa previamente derretida, el huevo, el polvo de hornear, el azúcar y la leche. Integre de adentro hacia fuera agregando la leche necesaria.
- Una con las manos y luego amase. Tape y deje descansar 30 minutos.
- Con la ayuda de un palote estire la masa y corte en cuadrados de 8 x 8 cm. coloque en una placa previamente enmantecada y enharinada y cocine en horno máximo durante 20 minutos aproximadamente.
- Armado
- Una vez frió el escabeche agregue ½ taza de aceite y coloque dentro de un frasco hermético.
- Conserve en la heladera durante 20 días aproximadamente.
- Presentación
- Acompañe el escabeche con los panes de grasa.