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Escabeche de pescado con tomates confitados
Aprende a preparar esta receta de Escabeche de pescado con tomates confitados, de la mano de Cuquita Arias de Calvo por elGourmet
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Programa
Ingredientes
12- Chips de plátanos
- Plátanos verdes2 Unidades
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Empanaditas de masa philo y plátano verde
- Chorizo español1 Unidad
- Plátano verde1 Unidad
- SalA gusto
- Manteca derretidaCantidad necesaria
- CilantroA gusto
- Ajo2 Dientes
- Castañas de caju50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Masa Philo2 Láminas
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Cebolla Morada1 Unidades
- Escabeche
- Agua2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pimiento amarillo1 Unidad
- Alcaparras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceitunas verdes descarozadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Laurel6 Hojas
- Pimiento verde1 Unidad
- Ajo5 Dientes
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Vinagre Blanco2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Filetes de Corvina1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Zanahorias2 Unidades
- Aceite De Oliva120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Cebollas moradas3 Unidades
- Pimiento colorado1 Unidad
- Harina1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomates confitados
- SalA gusto
- Ajo4 Dientes
- Azucar1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomillo frescoA gusto
- Tomates Perita1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20
Preparación de la Receta
- Escabeche
- Corte el pescado en trozos del tamaño de un bocado y salpimiente.
- Pase los trozos de pescado por harina y dore en aceite de oliva caliente por ambos lados.
- Coloque el pescado frito en un bowl de cerámica o de vidrio y reserve.
- Corte las cebollas en aros.
- Corte las zanahorias, el apio y los pimientos en tiras finas.
- En una sartén limpia con aceite de oliva saltee ligeramente las cebollas, los pimientos y el apio durante unos minutos.
- Agregue el agua, el vinagre, el ajo, el laurel, las alcaparras, aceitunas, sal, pimienta y deje cocinar durante 1 minuto a partir del hervor.
- Vierta todo sobre el pescado y deje bajar la temperatura.
- Deje marinar en la heladera 24 horas antes de servir.
- Empanaditas de masa philo y plátano verde
- Pele el plátano y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 15 minutos, luego escurra y ralle con la parte gruesa del rallador.
- Pique finamente la cebolla y el ajo.
- Corte el chorizo en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo y el chorizo.
- Incorpore el plátano, sal, cilantro, la crema de leche y deje cocinar unos minutos más.
- Corte la masa en tiras de 7 cm de ancho y pincele la superficie con manteca derretida.
- En el extremo de las tiras de masa distribuya cucharadas del relleno y enrolle formando un triángulo.
- Procese las castañas de cajú hasta reducirlas a polvo.
- Pincele la superficie con manteca derretida y espolvoree con las castañas molidas.
- Acomode en una placa enmantecada y cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vean doradas.
- Tomates confitados
- Pele los tomates y corte en octavos.
- Machaque el ajo y retire su piel.
- En una placa coloque los tomates uno al lado del otro.
- Condimente con tomillo, ajo, aceite de oliva, azúcar y sal.
- Lleve al horno precalentado a 80/90º C durante 8 horas aproximadamente.
- Chips de plátanos
- Pele los plátanos y corte en láminas finas.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las láminas de plátanos y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva el escabeche en una fuente y acompañe con las empanadas, los tomates confitados y los chips de plátano.
- Decore con flores comestibles y cilantro fresco.