Escabeche de pescado con tomates confitados

Preparación de la Receta

• Escabeche
• Corte el pescado en trozos del tamaño de un bocado y salpimiente.
• Pase los trozos de pescado por harina y dore en aceite de oliva caliente por ambos lados.
• Coloque el pescado frito en un bowl de cerámica o de vidrio y reserve.
• Corte las cebollas en aros.
• Corte las zanahorias, el apio y los pimientos en tiras finas.
• En una sartén limpia con aceite de oliva saltee ligeramente las cebollas, los pimientos y el apio durante unos minutos.
• Agregue el agua, el vinagre, el ajo, el laurel, las alcaparras, aceitunas, sal, pimienta y deje cocinar durante 1 minuto a partir del hervor.
• Vierta todo sobre el pescado y deje bajar la temperatura.
• Deje marinar en la heladera 24 horas antes de servir.

• Empanaditas de masa philo y plátano verde
• Pele el plátano y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 15 minutos, luego escurra y ralle con la parte gruesa del rallador.
• Pique finamente la cebolla y el ajo.
• Corte el chorizo en cubos pequeños.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo y el chorizo.
• Incorpore el plátano, sal, cilantro, la crema de leche y deje cocinar unos minutos más.
• Corte la masa en tiras de 7 cm de ancho y pincele la superficie con manteca derretida.
• En el extremo de las tiras de masa distribuya cucharadas del relleno y enrolle formando un triángulo.
• Procese las castañas de cajú hasta reducirlas a polvo.
• Pincele la superficie con manteca derretida y espolvoree con las castañas molidas.
• Acomode en una placa enmantecada y cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vean doradas.

• Tomates confitados
• Pele los tomates y corte en octavos.
• Machaque el ajo y retire su piel.
• En una placa coloque los tomates uno al lado del otro.
• Condimente con tomillo, ajo, aceite de oliva, azúcar y sal.
• Lleve al horno precalentado a 80/90º C durante 8 horas aproximadamente.

• Chips de plátanos
• Pele los plátanos y corte en láminas finas.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría las láminas de plátanos y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva el escabeche en una fuente y acompañe con las empanadas, los tomates confitados y los chips de plátano.
• Decore con flores comestibles y cilantro fresco.