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Entraña al romero con hinojos braseados
Aprende a preparar esta receta de Entraña al romero con hinojos braseados, de la mano de Pablo Massey por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Hinojo2 Bulbo
- Hojas de Albahaca1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojas de tomillo2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Azucar rubia1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates redondos2 Unidades
- Romero fresco2 Ramas
- Palta Hass1 Unidad
- Jugo de Limón2 Unidades
- Pimienta NegraA gusto
- Aceite De Oliva200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Entraña1 Unidades
- Sal entrefinaA gusto
Preparación de la Receta
- Pele los tomates y córtelos en gajos.
- Corte el hinojo en finas láminas.
- Quite la piel de la entraña y córtela en porciones.
- Pique las hojas de romero.
- Pele la palta, debe estar madura y córtela en cuartos.
- Armado
- Coloque en un bowl las laminas de hinojo, incorpore jugo de un limón, aceite de oliva y sal entrefina, mezcle y perfume con las hojas de tomillo, luego acomode sobre una placa los tomates junto con el hinojo, espolvoree con azúcar rubia y humedezca con hilos de aceite de oliva, cocine en horno precalentado a 200°C, al momento de colocar la placa dentro del horno baje la temperatura a 180°C.
- Coloque en una fuente la entraña, humedézcala del lado de la grasa con aceite de oliva, espolvoree con romero, sazone con pimienta y sal entrefina.
- En una sartén bien caliente y a fuego máximo selle las porciones de entraña primero del lado de la grasa, una vez doradas de vuelta.
- En un recipiente mezcle tres cucharadas de aceite de oliva y jugo de limón.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de entraña con hinojos braseados y acomode sobre la entraña un cuarto de palta y salséela con la mezcla de oliva y limón.
- Decore los hinojos con hojas de albahaca.