30 Min
Ensaladas con pato
Aprende a preparar esta receta de Ensaladas con pato , de la mano de Dolli Laurent Lainé por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ensalada tibia de pato
- Confit de pato2 Unidades
- Hierbas frescas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Endibias400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Solomillos de pato2 Unidades
- Tomates cherry200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Corazón de pato2 Unidades
- Foie gras tiede beurre d´ail doux
- Foie Gras500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cognac10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Ciboulette1| cda.
- Ajo6 Dientes
- Oporto10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Papa chica400 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salade du perigord
- Magret ahumado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Alcauciles4 Unidades
- Foie Gras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite de Nuez3 cdas.
- Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Nueces50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Echalotte1 Unidad
- Vinagre de jerez1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Limon1/2 Unidad
- Chauchas500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Vol -au –vent
- Masa de hojaldre400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Salade du perigord
- Limpie los alcauciles, elimine las partes duras y las hojas exteriores. Frote con limón.
- Cocine en agua salada con harina y medio limón.
- Cuele y corte en rebanadas.
- Elimine el cordón lateral de las chauchas y corte al sesgo.
- Blanquee en agua salada.
- Corte la cocción en agua helada.
- Filetee el magret.
- Pique finamente el echalotte.
- Vinagreta
- En un bowl mezcle la sal, la pimienta y el vinagre. Emulsione con el aceite.
- Armado
- En un bowl mezcle un poco de la vinagreta con las chauchas, el echalotte y las nueces.
- En un bowl aparte mezcle un poco de vinagreta con los alcuciles.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva las chauchas encima los alcauciles y alrededor el magret.
- Ensalada tibia de pato
- En una sartén derrita el confit de pato. Desmenuce y reserve.
- Corte al medio los corazones.
- Pique finamente las hierbas y el echalotte.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los corazones. Condimente con sal y pimienta.
- Elimine el excedente de aceite y aromatice con las hierbas y el echalotte. Deglase con el vinagre. Reserve en un plato.
- En la misma sartén saltee los solomillos. Condimente con sal y pimienta.
- Aromatice con el tomillo y el perejil. Deglase con el vinagre.
- Separe las hojas de las endibias corte en juliana gruesa.
- Condimente con la vinagreta.
- Vinagreta.
- En un bow emulsione la sal, la pimienta, hierbas picadas, el vinagre y el aceite.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva las endibias, alreddor los solomillos, los coraznes y el confit. Decore con los tomates.
- Foie gras tiede beurre d´ail doux
- Cocine las papas en vapor sin pelar.
- Corte en rebanadas.
- Blanquee los ajos en agua caliente hasta que estén tiernos. Aplaste con un tenedor.
- Pique finamente el ciboulette.
- En un bowl mezcle la manteca pomada con los ajos y el ciboulette
- Corte el foie en fetas, condimente con sal y pimienta.
- En una sartén bien caliente saltee el foie. Deglase con el cognac y el oporto.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva las rodajas de papa, encima la mezcla de manteca y ajo y en otro costado el foie.
- Para la ensalada tibia de pato, las hierbas frescas pueden ser
- tomillo, orégano, ciboulette, perejil 50grs. en total