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Ensalada tibia de setas y calamaretes con emulsión de ajo y ciboulette
Aprende a preparar esta receta de Ensalada tibia de setas y calamaretes con emulsión de ajo y ciboulette, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Calamarete6 Unidades
- Girgolas3 Unidades
- Crocante de puerros
- Puerros2 Unidades
- Emulsión de ajo y ciboulette
- Vinagre de vino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - LecheCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Ciboulette50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo picado1/2 Cantidad necesaria
- Aceite de girasol250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Hojas verdes
- Lechugas mixtasCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Separe el cuerpo de la cabeza de los calamaretes, retire los tentáculos y limpie desechando la bolsa de tinta y la boca.
- Del cuerpo retire la piel, viseras y la pluma.
- Corte los hongos con las manos en cuartos.
- Emulsión de ajo y ciboulette
- Coloque en un recipiente el huevo junto con el ajo y el ciboulette.
- Agregue el aceite el vinagre y emulsione.
- Aligere la emulsión con leche.
- Crocante de puerros
- Corte el puerro por la mitad y luego en fina juliana.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los hongos de ambos lados hasta dorarlos. Retire y condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los calamaretes a fuego máximo durante 2 minutos, retire y condimente con sal.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría el puerro.
- Retire y escurra en papel absorbente
- En un bowl aderece las hojas verdes con la emulsión de ajo y ciboulette.
- Presentación
- En un plato coloque las hojas verdes dando altura.
- Coloque los calamaretes y las setas.
- Bañe con la emulsión de ajo y ciboulette
- Decore con el puerro