Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Ensalada tibia de setas y calamaretes con emulsión de ajo y ciboulette
Aprende a preparar esta receta de Ensalada tibia de setas y calamaretes con emulsión de ajo y ciboulette, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
- Calamarete 6 Unidades
- Gírgolas 3 Unidades
- Crocante de puerros
- Puerros 2 Unidades
- Emulsión de ajo y ciboulette
- Vinagre de vino 1 cda.
- Ciboulette 50 g
- Ajo picado 1/2 Cantidad necesaria
- Aceite de girasol 250 cc
- Leche Cantidad necesaria
- Huevo 1 Unidad
- Hojas verdes
- Lechugas mixtas Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Separe el cuerpo de la cabeza de los calamaretes, retire los tentáculos y limpie desechando la bolsa de tinta y la boca.
- Del cuerpo retire la piel, viseras y la pluma.
- Corte los hongos con las manos en cuartos.
- Emulsión de ajo y ciboulette
- Coloque en un recipiente el huevo junto con el ajo y el ciboulette.
- Agregue el aceite el vinagre y emulsione.
- Aligere la emulsión con leche.
- Crocante de puerros
- Corte el puerro por la mitad y luego en fina juliana.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los hongos de ambos lados hasta dorarlos. Retire y condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los calamaretes a fuego máximo durante 2 minutos, retire y condimente con sal.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría el puerro.
- Retire y escurra en papel absorbente
- En un bowl aderece las hojas verdes con la emulsión de ajo y ciboulette.
- Presentación
- En un plato coloque las hojas verdes dando altura.
- Coloque los calamaretes y las setas.
- Bañe con la emulsión de ajo y ciboulette
- Decore con el puerro
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