30 Min
Ensalada tibia de mollejas
Aprende a preparar esta receta de Ensalada tibia de mollejas, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ensalada
- Avellanas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Berro1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva10 cdas.
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Brotes de alfalfa1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Espinaca cruda1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de mandarinas2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Rúcula1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ralladura de mandarina1 Unidad
- Brotes de rábano1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Focaccia
- Agua tibia150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Yema1 Unidad
- Harina de trigo300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Levadura9 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.32 Libra(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Mollejas
- Leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Aceite De Oliva4 cdas.
- Pimienta en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Molleja1 Unidad
- Tomillo1 Rama
- Relleno
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Avellanas tostadas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Panceta ahumada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Varios
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ralladura de mandarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Focaccia
- Espolvoree la levadura con azúcar y agregue un poco de agua tibia. Deje levar.
- En un bowl coloque, la harina, agua, la yema de huevo, aceite y sal.
- Mezcle y amase, hasta que la masa se desprenda de los bordes y de las manos.
- Cubra con papel film y deje levar en un lugar tibio por 1/2 hora.
- En una placa para horno previamente aceitada, extienda la masa y deje levar nuevamente.
- Relleno
- Corte la panceta ahumada en juliana.
- Procese las avellanas, hasta lograr un polvo grueso.
- En una sartén con aceite de oliva dore la panceta, agregue las avellanas y reserve.
- Armado
- Haga pequeños huecos con los dedos en toda la superficie de la masa y rellénelos con la mezcla de avellanas trituradas y panceta.
- Lleve al horno precalentado a 200° a cocinar hasta que esté dorada.
- Una vez fría, corte en láminas de 1/2 cm.
- Pinte con aceite de oliva las láminas de focaccia, con la ayuda de una brocha, y coloque en un grill bien caliente a dorar de ambos lados.
- Molleja
- En una olla coloque la leche, el tomillo, laurel, pimienta en grano y la molleja.
- Deje cocinar por 20 minutos.
- Luego corte la molleja en láminas de 1/2 cm de espesor.
- Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén de teflón con aceite de oliva, coloque las mollejas a dorar de ambos lados.
- Ensalada
- Coloque las avellanas en agua hirviendo por 15 segundos, retire coloque sobre un lienzo y frote para retirárles la piel.
- En una sartén de teflón coloque las avellanas a tostar.
- Pique y reserve.
- En una olla coloque el jugo de mandarina a reducir a fuego alto, hasta que sea un líquido muy espeso.
- Cuando este frío, mezcle con la ralladura de mandarina, aceite de oliva, ciboulette, sal y pimienta.
- En un bowl mezcle la espinaca, la rúcula, el berro, cortados con las manos tamaño bocado y bañe con la vinagreta de mandarina, al momento de servir.
- Presentación
- En un plato sirva una lámina de focaccia, las mollejas, la ensalada con los brotes de alfalfa y rábano por encima.
- Termine con las avellanas tostadas y picadas, rocíe con la vinagreta de mandarina, espolvoree con ciboulette picado y ralladura de mandarina.