Tomates Rellenos de Marisco
Ensalada de salmón marinado y ahumado en casa
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de salmón marinado y ahumado en casa, por Pablo Vicari en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar 200 grs.
- Eneldo fresco 1 Manojo
- Sal 250 g
- Aceite de oliva extra virgen 50 Ml.
- Naranja (zumo y ralladura) 1 Unidad
- Salmón con escama 1 kg
- Para una ensalada
- Salmón ahumado 110 g
- Vinagre de jerez
- Vinagreta primaveral 25 g
- Sal en escamas
- Aceite de oliva extra virgen 15 Ml.
- Cebolla confitada 30 g
- Gotas de limón
- Huevo duro 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- 1. Abrir el salmón y quitarle la espina central y el resto de espinas con unas pinzas. Mezclar la sal y el azúcar y la ralladura de la naranja. Cubrir el salmón con la mezcla. . Picar el eneldo fresco y espolvorear por encima. Añadir el zumo
- 2. Tapar con film transparente, y lo dejamos otras 24 horas .
- 3. Lavar el salmón y encender el la barbacoa con virutas de manzano y dejarlo ahumar 9 minutos en frío, sólo con el calor de las virutas, lo que buscamos es el aroma
- 4. Cortar en láminas y retirar la piel
- 5. Pondremos en la base del plato, las láminas de salmón, encima la cebolla confitada, el pomelo. Tomates de diferente color y brotes con aceite, sal y pimienta y vinagre. Rallamos sobre este el huevo duro. Aliñamos con la vinagreta primavera y rallamos el huevo duro.
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