Cortar berenjenas en rodajas, morrón rojo em tiras de 2 cm, cebollas moradas chicas en mitades y con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta hornear a 180° C por 15 minutos.
Vinagreta
En un bowl mezclar ¼ del jalapeño asado picado, miel, jugo de lima y aceite de oliva.
Almendras
Mezclar almendras, aceite de oliva para humectar y sal, saltear en sartén hasta tostar sin quemar.
Armado
Colocar en la base de la ensaladera las hojas verdes y alrededor las verduras asadas.
Agregar hojas de cilentro, almendras saladas picadas groseramente y terminar con la vinagreta de jalapeño por encima y gajos d elima.