Ensalada de pato y manzana

Preparación de la Receta

• Pique el romero.
• En una fuente coloque la pechuga de pato condimente de ambos lados con sal, pimienta y romero.
• En una sartén con grasa de pato selle la pechuga de pato, con la grasa hacia abajo.
• Precaliente el horno a 180°.
• Retire el exceso de grasa y lleve al horno para completar la cocción.
• Retire del horno y corte en rodajas.

• Tarta de manzana
• En un bowl coloque la yema de huevo, la manteca blanda, el azúcar, la harina y mezcle bien hasta formar una masa suave.
• Deje descansar cubierta durante media hora.
• En la mesada previamente enharinada estire la masa.
• Pele y corte la manzana en cuartos.
• Pique el romero.
• En una sartén con manteca, añada el azúcar y deje que se forme un caramelo.
• Agregue las manzanas, el romero y cocine hasta caramelizar.
• Retire y forre moldes individuales con las manzanas caramelizadas.
• Añada trocitos de manteca y rocíe con jugo de limón.
• Precaliente el horno a 180°.
• Cubra con la masa, corte el excedente y presione los bordes hacia adentro.
• Lleve al horno y cocine durante veinte minutos. Deje enfriar y desmolde.

• Aderezo
• Pele y corte el mango en cubos pequeños.
• Corte el tomate, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• En un procesador coloque la yema de huevo, la mostaza, pimienta, sal, jugo de limón, aceite de oliva, y puré de mango. Procese hasta emulsionar.
• En una batidora coloque la crema de leche y bata hasta lograr una crema consistente.
• Agregue la vinagreta de mango, el mango, el tomate y las hojas de yerba buena o menta.
• Mezcle y reserve.

• Ensalada
• Lave bien las hojas verdes y corte con las manos
• Coloque en un bowl y salsée con el aderezo.

• Presentación
• En un plato coloque la tarta de manzana y decore con una ramita de romero.
• Acompañe con la ensalada y las rodajas de pato.