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Ensalada de mollejas doradas y calamaretes con emulsión de verdeo
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de mollejas doradas y calamaretes con emulsión de verdeo, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Molleja blanqueada1 Unidad
- Hongos Portobellos grandes4 Unidades
- SalA gusto
- Calamarete6 Unidades
- Hoja de robleA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Escarola finaA gusto
- Lechuga mantecosaA gusto
- Emulsión de verdeo
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Vinagre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- LecheCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de girasol200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Varios
- Aceite verdeA gusto
Preparación de la Receta
- Corte la molleja en laminas de 1cm de espesor aproximadamente.
- Corte los portobellos en cuartos.
- Separe los calamaretes en cuerpo y tentáculos limpie y pele.
- Emulsión de verdeo
- Corte la cebolla de verdeo en medias rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla de verdeo durante 5 minutos condimentada con sal.
- Coloque en un mixer la mitad de la cebolla de verdeo cocida junto con el huevo el vinagre, la sal y el aceite.
- Procese hasta obtener una mayonesa.
- Aligere con leche y mezcle.
- Agregue el resto de cebolla de verdeo. Mezcle.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, dore la molleja por ambos lados. Condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los calamaretes 4 minutos aproximadamente. Condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los portobellos de 2 a 4 minutos aproximadamente. Condimente con sal.
- Coloque en un bowl las hojas de lechuga y aderece con la emulsión de verdeo.
- Presentación
- Sirva en un plato las lechugas aderezadas con la emulsión de verdeo junto con las mollejas, los portobellos y los calamaretes salteados. Decore con aceite verde y la emulsión.