Ensalada de lentejas y sándwich de pollo

Preparación de la Receta

• Ensalada
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición disponga el ajo, el laurel y el tomillo.
• Añada las lentejas y deje cocinar hasta que estén tiernas.
• Cuele y retire el ajo y el laurel.
• Corte la panceta en bastones.
• Corte la zanahoria y el apio en cubos muy pequeños.
• Pique finamente la cebolla.
• Pele el tomate, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• Corte el queso en cubos.
• En una sartén caliente con aceite dore los bastones de panceta.
• Incorpore la cebolla, el apio, la zanahoria, sal, pimienta y deje cocinar durante unos minutos.
• Mezcle las verduras y la panceta con las lentejas.
• Condimente con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
• Incorpore el tomate, el ciboulette picado y termine de mezclar.
• Añada el queso de cabra al momento del servicio.
• En la base bowl individuales de servicio distribuya las hoja de lechuga y complete con la ensalada.

• Relleno
• Deshuese y retire la piel de las pechugas.
• Abra las pechugas al medio y cocine en una sartén con aceite por ambas caras y salpimiente.
• Corte la pechuga en tiras finas.
• Procese el cilantro con el aceite de oliva, pepitas de marañón y el ajo hasta obtener una pasta homogénea.
• Añada sal, pimienta y termine de procesar.
• Fuera de la procesadora mezcle con el queso crema y los trozos de pollo.

• Mermelada de cebollas
• Corte las cebollas en aros finos.
• En una cacerola con manteca rehogue las cebollas con el azúcar hasta que se caramelicen.
• Deje bajar la temperatura antes de servir.

• Espárragos grillados
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
• Escurra los espárragos y deje bajar la temperatura.
• En el grill caliente con aceite dore los espárragos y salpimiente.

• Sándwich
• Abra los panes al medio y dentro sirva el relleno, los espárragos y la mermelada de cebollas.

• Patacones de pisbá
• En una sartén con abundante aceite caliente fría los pisbá durante unos segundos.
• Aplaste entre dos láminas de papel manteca y fría nuevamente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva un bowl con la ensalada y a los lados el sándwich y los patacones.