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Ensalada de lentejas y sándwich de pollo
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de lentejas y sándwich de pollo, de la mano de Cuquita Arias de Calvo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ensalada
- Laurel2 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Lechuga100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - VinagreA gusto
- Ciboulette5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Tomillo fresco1 Rama
- Lentejas coral500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Queso de Cabra250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Cebolla Morada1/2 Unidades
- Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Espárragos grillados
- Esparragos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- AceiteCantidad necesaria
- Mermelada de cebollas
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebollas moradas2 Unidades
- Patacones de pisbá
- Pisbá en conserva1 Frasco
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Relleno
- Pan blanco500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cilantro50 Cantidad necesaria
- Pepitas de marañón30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Pechugas de pollo2 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Queso Crema100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08
Preparación de la Receta
- Ensalada
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición disponga el ajo, el laurel y el tomillo.
- Añada las lentejas y deje cocinar hasta que estén tiernas.
- Cuele y retire el ajo y el laurel.
- Corte la panceta en bastones.
- Corte la zanahoria y el apio en cubos muy pequeños.
- Pique finamente la cebolla.
- Pele el tomate, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Corte el queso en cubos.
- En una sartén caliente con aceite dore los bastones de panceta.
- Incorpore la cebolla, el apio, la zanahoria, sal, pimienta y deje cocinar durante unos minutos.
- Mezcle las verduras y la panceta con las lentejas.
- Condimente con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
- Incorpore el tomate, el ciboulette picado y termine de mezclar.
- Añada el queso de cabra al momento del servicio.
- En la base bowl individuales de servicio distribuya las hoja de lechuga y complete con la ensalada.
- Relleno
- Deshuese y retire la piel de las pechugas.
- Abra las pechugas al medio y cocine en una sartén con aceite por ambas caras y salpimiente.
- Corte la pechuga en tiras finas.
- Procese el cilantro con el aceite de oliva, pepitas de marañón y el ajo hasta obtener una pasta homogénea.
- Añada sal, pimienta y termine de procesar.
- Fuera de la procesadora mezcle con el queso crema y los trozos de pollo.
- Mermelada de cebollas
- Corte las cebollas en aros finos.
- En una cacerola con manteca rehogue las cebollas con el azúcar hasta que se caramelicen.
- Deje bajar la temperatura antes de servir.
- Espárragos grillados
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
- Escurra los espárragos y deje bajar la temperatura.
- En el grill caliente con aceite dore los espárragos y salpimiente.
- Sándwich
- Abra los panes al medio y dentro sirva el relleno, los espárragos y la mermelada de cebollas.
- Patacones de pisbá
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los pisbá durante unos segundos.
- Aplaste entre dos láminas de papel manteca y fría nuevamente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva un bowl con la ensalada y a los lados el sándwich y los patacones.