Ensalada de langosta en vinagreta de coco y caviar

Preparación de la Receta

• En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine la langosta durante 10 minutos. Retire y coloque en un recipiente con agua helada durante 15 minutos.

• Ensalada
• Pele el jicama y corte en finos bastones.
• Pele el pomelo junto con la naranja y el limón, corte luego en gajos.
• Pele y pique la cebolla.
• Retire las semillas del chile y pique.

• Espuma de guacamole
• Retire el interior de la palta. Colóquela en un molcajete junto con el jugo de lima, la pimienta y el agua, triture logrando una pasta fina.
• Luego coloque dentro de un sifón y reserve en la heladera.
• Pele y pique la cebolla.
• Pique el tomate.
• Pique el chile.

• Armado
• Coloque en un bowl el jicama junto con los gajos de pomelo, naranja y limón, la cebolla y el chile, condimente con sal y pimienta a gusto. Mezcle y reserve.
• Pele la zanahoria y la palta. Con la ayuda de una cuchara parisiene forme bolitas. En una olla con agua hirviendo y sal cocine la zanahoria unos minutos.
• Coloque la palta en un bowl con aceite de oliva sal y pimienta.
• Coloque en un bowl la cebolla picada junto con el tomate, el chile y el cilantro picado. Mezcle y reserve.
• En un recipiente coloque la leche de coco junto con el caviar, la mostaza, el vinagre, el jugo de limón y el cilantro picado. Mezcle bien y reserve.
• Pase los espaguettis por el huevo batido y luego por las semillas de ajonjolí. En una sartén con aceite de oliva fría los espaguettis. Retire y escurra sobre papel absorbente.
• Limpie la langosta. Retire el coral y pique.
• Pique una cuarta parte de la langosta y añádala a la ensalada.
• El resto de la langosta córtela en finas rodajas.
• Coloque en el centro de un plato un aro, rellene con la ensalada y termine con unas rodajas de langosta, presione.
• Alrededor del aro sirva el resto de las rodajas.

• Presentación
• Decore con las bolitas de zanahoria y palta, acompañe con la pasta de caviar y leche de coco.
• Luego sirva la espuma de guacamole y sobre esta la mezcla de tomate, cebolla y chile.
• Retire el aro.
• Por ultimo decore con los espaguettis fritos y el coral de la langosta.